¿Qué es la ‘gastronomía verde’? Y la siguiente pregunta sería, ¿se pondrá de moda en España?
La verdad es que aquí ya lleva mucho tiempo realizándose este tipo de gastronomía pero es ahora cuando empieza a coger más presencia. A primeros de la década pasada se consideraba a España un país eminientemente carn´çivora, cosa que no podemos dudar cuando es el jamón serrano el exponente más claro de nuestra gastronomía en el extranjero.
Pero a primeros de esta, la crítica gastronómica internacional ya identificaba a casi 700 restaurantes vegetarianos o veganos en España lo que equivalía a hablar de un 100% más que al inicio de la década anterior.
Rodrigo de la Calle o Fernando del Cerro (Casa Jose con una estrella Michelín) son algunos de nuestros cocineros más verdes que han contribuido de forma importancia a este cambio de tendencia gastronómica.
La ‘gastronomía verde’ prescinde como principal característica de las carnes a la hora de elaborar sus creaciones culinarias. Los principales elementos de esta gastronomía son los vegetales.
Eso sí, los vegetales son los que, según las temporadas, los que marcan tendencias de esta cocina.
Rodrigo de la Calle, uno de los chefs con más proyección de nuestro país e impulsor de la «gastrobotánica«, un concepto de cocina con vegetales que le ha valido una estrella Michelin.
Andoni Aduriz, Josean Alija, Miguel Ángel de la Cruz, Javier Olleros o Eneko Atxa también son simpatizantes e incluso afiliados a este ‘gastronomía verde’.
