Pues ya sabemos lo que van a cocinar en concreto en su paso por Colombia, realizando claro está uso de los productos más típicos de su gastronomía.
Pasarán por Estados Unidos, México, Colombia y Perú.
Y nos presenta sus menús.
Un ‘nougat’ de cacahuete con crema de coco, gel de lima, gelatina de café y praliné de cacahuete y sidra, es la representación colombiana.
Por Perú estará una causa de puré de patata, ají amarillo y polvo de aceituna negra.
Por México, un taquito de maíz con guacamole.
También habrá un tomate de guacamole con cilantro y chile, y buñuelos de maíz rellenos de salsa barbacoa picante, para Estados Unidos.
Un bombón de coctel lulardiente, langostinos al vapor de brandy Lepanto González Byass, un taco de maíz tostado con cochinillo, una tortilla de calabacín y plátano verde, y una brioche al vapor con hormiga chicatana son las otras entradas.
Los platos fuertes incluyen una ensalada con helado de hoja de plátano, gel de lulo, tomate, aguacate, encurtidos con vinagre de banano; un gazpacho de calabaza y granadilla con tartar de vieira a la brasa y arepa de queso; coco verde con langostino y hogao colombiano; mero con achiote, remolacha, ají de maní, hogao, aceite de cilantro y lima, patata violeta y puré de boniato; costillar de cordero con café y berenjena, espuma de queso, remolacha asada y reducción de granadillo, y un jarrete de ternera cocinado a baja temperatura con chili relleno de quinoa al curry verde.
Para el postre, eligieron el champús (sorbete de lulo, piña y naranja agria) y una moneda de oro de chocolate con espuma de café, infusión de aromáticos y panela.
Según Joan Roca, chef de El Celler de Can Roca, los productos nacionales seleccionados “son una pequeña muestra de los ingredientes que Colombia puede ofrecer al mundo. El café, la panela y el plátano macho tienen unas posibilidades infinitas que hemos procurado analizar e investigar para elaborar una serie de platos innovadores no vistos hasta ahora, y así aportar nuestra humilde visión de una gastronomía a la que queremos apoyar en su proceso de expansión y de promoción por el mundo”.
