La carne, además de saber escoger la calidad de la misma para cada tipo de receta, es un mundo entero a la hora de prepararla, ya que hay diferentes puntos de preparación, cocción o cocinado, como queráis llamarle, que le vienen mejor a unos tipos de carnes que a otros, además que debemos de contar con el gusto o preferencias del comensal que tenemos delante.
Vamos a ver los diferentes puntos de preparación de la carne y cual es el que más os gusta:
Hay diferentes puntos y clasificaciones de como hacer o ‘pasar’ la carne y nosotros hemos escogido este.
- Bien hecha o lo que para muchos es pasada: ‘Well Done’. Carne seca en el interior sin líquidos, a diferencia de la siguiente. Más de 70º en el interior.
- Medio hecha, con lo cual los bordes están hechos pero la parte central comienza a quedar menos pasada: ‘Medium well’.Un color grisáceo en el interior pero con cierta tonalidad transparente. La temperatura en el interior entre los 68 y 70º.
- Medio ‘al punto’. En este caso no se hace el contorno de la carne, sino que queda toda por igual. Hay quién la denomina ‘al punto’: ‘Medium’. El color de la carne debe de ir en diferentes tonos rosados desde fuera al interior, con una temperatura en el centro entre los 58 y 62º.
- Medio-cruda. La parte de alrededor queda ‘al punto’ pero la parte interior tira a cruda: ‘Medium rare’. También conocida como ‘Saignant’. Se considera que es un punto muy jugoso. Los bordes quedan grises con una franja luego rosada y el centro rojo. La temperatura en el centro debe de ser entre los 50 y 55º.
- Estilo inglés. No llega a ser cruda, pero casi. Poco tiempo de preparación y un tono rosáceo: ‘English’.
- Cruda. Es la típica vuelta y vuelta. Se sella por los lados pero el interior queda completamente crudo: ‘Bleu’. (también llamada ‘Blu’, cosa que nos extraña, o ‘Rare’)
