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En busca del maridaje perfecto para la trufa negra: ‘Soria y Trufa’

En busca del maridaje perfecto para la trufa negra: 'Soria y Trufa' 4
  • Durante todo el mes de marzo, más de 20 establecimientos hosteleros de Soria realizarán distintos menús homenaje a la Trufa Negra
  • Ensaladas trufadas, cremas con trufa, postres y hasta bocadillos de pan al vapor. La Trufa Negra combina con todo y puede crear platos selectos y creativos
Hotel Alfonso VIII: Sopa de Hongos, Setas y Trufa al Hojaldre

Brocheta de Pulpo con Parmantier Trufado; remolacha queso, helado de Trufa y té negro y hasta un trampantojo de Caja Roja Especial Trufa Melanosporum son tan sólo algunas de las delicias culinarias que podrán degustar todos aquellos decidan visitar Soria en este mes de marzo. Y es que, durante esta temporada trufera, una veintena de los mejores restaurantes de la provincia han decidido homenajear a este “Diamante Negro de la Gastronomía” con diversos menús gastronómicos que prometen sorprender a todos los paladares.

La Trufa Negra tiene fama de acompañar muy bien a platos como guisos, carnes, etc. Sin embargo, en estos menús gastronómicos, los cocineros sorianos que conocen bien el producto y su calidad se arriesgarán al máximo combinándola con mariscos, pescados y hasta con sabores dulces.

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Alcores: Garbanzos del cocido, repollo y yema trufada

Unas uniones tan complicadas como exquisitas y de las que surgen platos como Alcachofa con Foie, Trufa y Huevo de Codorniz; Manitas rellenas de verduras, Trufa y micología con salsa de zanahorias; Sopa de Hongos y Trufa con Hojaldre; Tournedo de Rape, Foie Fresco y Salsa Perigourdine; Espárragos rellenos de mousse Trufada; Cardo Rojo de Ágreda con Rabo de Toro, salsa de Frutos Rojos y Trufa; Vieira rellena de Boletus con cremita de zanahorias Trufada; Huevo roto de setas y Trufa. Pero algunos hosteleros han llegado tan lejos como incluir la Trufa Negra en postres como Trufas Heladas, cremoso de pera confitada en vino dulce o en simples bocadillos de pan al vapor con panceta y aroma de trufa.

Todas estas delicias gastronómicas se engloban bajo la iniciativa “Soria y Trufa” que tiene como objetivo mostrar el gran apoyo y respeto que recibe este producto en toda la provincia de Soria. Un hongo que cuando llega el invierno a Soria se mima y se rinde culto con miles de actividades gastronómicas. En www.soriaytrufa.com, iniciativa de Asohtur (Agrupación Soriana de Hostelería y Turismo), descubriremos todos los restaurantes que se han unido a esta campaña, así como todos los platos que componen cada menú.

Parador Antonio Machado: Caja Roja Edición Especial Trufa Melanosporum. Bombón de chocolate negro, aceite de oliva y trufa; manzana asada y trufa; choco blanco y queso de moras trufado; arroz con leche y trufa

Por otro lado, la unión entre Soria y la Trufa Negra se vuelve cada año más fuerte transformándose en un maridaje perfecto para todos aquellos que deseen conocer al “Diamante Negro” en todas sus dimensiones. El visitante puede asistir a la famosa caza de la Trufa Negra con perros truferos y acompañado por un experto truficultor, degustar menús en los que se homenajea el producto hasta límites insospechados, realizar rutas de tapas micológicas gracias a la aplicación móvil para Android e IOS de La Ruta Dorada de la Trufa Negra y, cómo no, nunca esté demás comprar Trufa Negra para utilizarla en nuestra cocina del día a día; si hay algo que caracteriza a este hongo es que es suficiente un poco de Trufa Negra para dar sabor a nuestros platos.

La Candela: Brocheta de Pulpo com Parmantier trufado
Santo Domingo II: Zamburiñas con Boletus confitados, crema de patata y yema de huevo trufado
Hotel Termal Burgo de Osma: Tournedo de rape, foie fresco y salsa Perigourdine

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