Juan Mari Arzak, ¿a qué sabe España? Para este maestro de la cocina, la gastronomía es la forma más auténtica de conocer una ciudad, una tierra, de viajar por sus tradiciones y conectar con lo que somos. España, crisol de culturas y, por lo tanto, crisol de cocinas.
Su familia quería que estudiase, pero no hostelería. Al fallecer su padre, cuando él tenía 9 años, comenzó a estudiar en el colegio Alfonso XII de San Lorenzo de El Escorial. Terminó el bachiller y empezó estudios de aparejador, pero, después de un año de estudio, decidió matricularse en la Escuela Superior de Gastronomía de Madrid.Tras finalizar sus estudios en Madrid, pasa por el Servicio militar y hace varias prácticas en el extranjero, en los fogones del Sandersens parisino y del suizo Girarder, entre otros. Incluso llegó a conocer a Paul Bocuse, que le encaminó definitivamente hacia la cocina como arte.
Premios y reconocimientos
- 1974 Premio Nacional de Gastronomía como mejor cocinero.
- 1983 Mejor cocinero de España por la Revista Club de Gourmets.
- 1984 Mejor restaurante de España por la Revista Club de Gourmets.
- 1985 Premio Mejor Restaurante.
- 1989 Tercera estrella de la Guía Michelin.
- 1989 Entrada en la cadena Tradition & Qualité.
- Gran Premio del Arte de la Cocina como mejor cocinero de Europa por la Academia Europea de Gastronomía.
- 1993 Caballero de la Orden de las Artes y de las Letras del Ministerio de Cultura Francés.
- 1994 Medalla de Oro de la ciudad de Donostia, entregada por el Ayuntamiento como expresión de reconocimiento y gratitud del Pueblo de San Sebastián a su profesionalidad en base a los servicios de carácter extraordinario prestados al municipio.
- 1995 Premio Mejor Restaurante.
- 2002 Distinción Lan Onari, otorgada por el Gobierno vasco en reconocimiento a su trayectoria profesional.
- 2002 Medalla de Oro al Mérito Turístico de España.
- 2007 Premio Nacional de Gastronomía como mejor Restaurante.
- 2007 “II Premios Quesos de Francia, unidos por el placer 2007” de Sopexa.
- 2008 Vasco Universal.
- 2008 Premio Especial de la Gastronomía Austriaca, concedido por la revista A la carte.
- 2008 Premio al Restaurante como miembro destacado del “Circulo de Restaurantes Centenarios FEHR”.
- 2009 Premio a las Artes “El Delantal de Oro” como uno de los cocineros más importantes de la actualidad.
- 2010 Premio Nacional de Gastronomía tradicional Lola Torres.
