Hoy es dejamos un plato pensado en las próximas navidades que seguro que os va a encantar y que, aunque asuste el nombre, la elaboración es muy pero que muy sencilla. Se trata de esta receta de Alcachofas en salsa verde con almejas y gambas y reducción al albariño. Volvemos a tener presente el vino blanco ne nuestras recetas, algo que nos encanta.
Receta para 4 personas:
- 3 docenas de alcachofas, naturales (es más trabajo pero en conserva pierde sabor el plato)
- ¼ Kg. de gambas
- 400 gramos de almejas
- un vaso de albariño (vino blanco)
- ramas de perejil
- 1 diente de ajo
- aceite
- sal
- 1 cucharada de harina (opcional)
- agua
Lo primero es limpiar bien las alcachofas quitándoles la parte superior y las hojas exteriores, quedándonos con lo que se denomina corazones. Para evitar que se nos pongan negras, un consejo: empleamos el limón que se lo pasaremos por todas las alcachofas y por todos los lados.
Las echamos luego en una cazuela con agua sal y un poco de perejil. Las llevamos al punto de cocción y esperamos unos 15 minutos para sacarlas, escurrirlas y cortarlas a la mitad. Reservamos un poco del agua de cocer las alcachofas.
En una olla ponemos a abrirse las almejas con un poco de agra fría y sal que vamos dándole calor poco a poco. Unavez abiertas colamos y reservamos ese agua.
Ponemos en la cazuela un poco de aceite con 1 diente de ajo muy picado. Cuando el aceite esté caliente añadimos las gambas y las doramos un minuto. A continuación (opcional) ponemos una cucharadita de harina, removemos bien y cuando se disuelva en el aceite añadimos agua de cocer las alcachofas y agua de abrir las almejas, revolvemos y echamos el albariño. Cuando se reduzca, añadimos un buen ramillete de perejil picado y esperamos que de color a la salsa. Ponemos a fuego vivo y tapamos para que se reduzca el vino por completo. Con esto conseguiremos una salsa con las gambas bien hechas.
Emplatamos las alcachofas en un plato dejando un hueco en el medio donde pondremos las almejas y las gambas. Echaremos por encima la salsa que cubra todo. Una delicia!!!
