Cocinero Revelación 2016: Javi Estévez de la Tasquería
El exconcursante de Top Chef Javi Estévez, responsable de la cocina de La Tasquería (Duque de Sesto, 48, Madrid) ha sido escogido tras un proceso de votación individual y secreta y añade su nombre a la lista de los cocineros hoy ilustres que ya ostentan este premio. Entre ellos, figuras imprescindibles de la cocina contemporánea española como Iñigo Lavado, Ricard Camarena, David Muñoz, Rodrigo de la Calle o Diego Gallegos, entre tantos otros.
Desde el momento de la inauguración de su restaurante, Javi Estévez ha desafiado prejuicios y tabúes jugando con las vísceras y despojos de cerdos, corderos y terneras. El suyo es un restaurante con alma de taberna, en cuyas especialidades intervienen ingredientes proletarios que Estévez refina con hechuras de alta cocina. No entra en la cocina gore, ni en el mundo de los trampantojos, simplemente trabaja cortes que muchos desdeñan. Con una técnica depurada realiza limpiezas minuciosas y aplica tiempos de cocción justos para conseguir platos ligeros y bien presentados.
El segundo premio, por su parte, ha recaído en Anna Merino, de Montbar (Barcelona). El tercero, le ha sido otorgado ex aequo a Alberto Lareo (Manso restaurante, Santiago de Compostela) y María José Martínez (Lienzo, Valencia).
Destacamos , por último, que en el concurso paralelo que se ha desarrollado a través de las redes sociales, abierto a la votación del público en general, la ganadora ha sido Mª José Martínez.
