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Noticias de Vinos, Enoturismo, Gastronomía y Salud

Cambia al modo oscuro que es más amable con tus ojos por la noche.

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Murcia Gastronómica 2015

Murcia Gastronómica 2015 1

Murcia Gastronómica 2015 está a punto de abrir sus puertas ya que esta su cuarta edición se va a celebrar entre los próximos días 13 y 16 de este mes, con la presencia de un elenco de chefs ‘Estrella Michelín’ (suman un total de 24) en el Auditorio Víctor Villegas.

Podremos disfrutar de 10 ponencias a cargo de otros tantos chfs (Martín Berasategui, Francis Paniego, Miguel Barrera, Manuel Alonso, Pablo González, Fran Martínez, Alberto Ferruz, José Álvarez, María José San Román y Fernando del Cerrooge) .

Pero no solo eso, se celebrará el Concurso Nacional de Cortadores de Jamón (día 15); habrá diferentes talleres; catas comentadas; un espacio MiniGourmet destinado a los más pequeños (con ponencia de Manuel Esteve); zona de exposiciones en las que nos podremos encontrar a más de 50 restaurantes, bodegas, empresas de suministros hoteleros y distribuidores de la comunidad murciana.

Habrá el espacio denominado como ‘Cenas con Estrella’, La Costa y Maralba ofrecen un menú degustación con lo más característico de su cocina por 50 euros, mientras que La Cabaña Buenavista se traslada un año más al congreso con un menú de siete platos, postre, bebida y café por 59 euros.

Os dejamos a continuación el:

Programa de Murcia Gastronómica 2015

Viernes 13 de noviembre de 2015

Ponencias

12.00-12.40 Maralba: del aperitivo al plato (Fran Martínez -Maralba 1* Michelin-)
12.50-13.30 I+D+g: El chef en la industria cárnica. (José Antonio Martínez, chef responsable de Aula Gastronómica ElPozo y profesor de Nutrición en la UCAM)
13.40-14.20 El tratamiento en los pescados planos (Manuel Alonso -Casa Manolo 1* Michelin-)
16.30-17.10 Últimas tendencias en cocina maridada con sake y mezcal (Cristhian Meyer, Ángel Cano y Miguel Sánchez -Tiquismiquis-)
17.20-17.50 Del Chumbo al palerón y el pastel de carne en la alta cocina (Ginés José Nicolás -Rincón de Pepe-)
18.00-18.40 La cocina de Miguel Barrera. Creatividad, producto y tradición (Miguel Barrera  -1* Michelin-)
18.50-19.30 Sabores Medievales (Jesús Ortega -El Sordo-)
19.40-20.20 Cabaña Buenavista 2015 (Pablo González -Cabaña Buenavista 1* Michelin-)

Talleres

Sala 1

17.00-19.00 Blancos aromáticos (Joan Belda, Restaurante Cabaña Buenavista)
19.00-21.00 Quesos de montaña (La Lechera de Burdeos).

Sala 2

12.00-14.00 Cata (Casa Rambla)
17.00-19.00 Cata vinos de Casa de la Ermita y Hacienda del Carche.
19.00-21.00 Cata de vinos de Jumilla (DO Jumilla)

Sala MAKRO

17.00-19.00 Integración del Chocolate en la cocina salada. Tino Helguera (Maestro Chocolatero)
19.00-21.00 —

Sábado 14 de noviembre de 2015

Ponencias

11.00-11.40 El maridaje como unión del mundo (Juan Francisco Carmona -Pura Cepa-)
12.00-12.40 Verdura y mar (Joaquín Madrid -El Rincón de Joaquín San Cayetano-)
12.50-13.30 La Costa 2015 (José Álvarez -La Costa 1* Michelin-)
13.40-14.20 Arroces Levantinos: técnicas y uso de los ingredientes esenciales (María José San Román -Monastrell 1* Michelin-)
16.30-17.10 El chocolate en La Gloria (Andrés Mármol -La Gloria-)
17.20-17.50 El testigo; cocina de ayer y de hoy (Nacho Abellán -Hispano-)
18.00-18.40 Recetas (Manuel Esteve)
18.50-19.30 Platos de cocina marinera (Cruz García -Virgen del Mar-)
19.40-20.20 Nueva visión de la conserva murciana (Tomás Écija -El Albero y La Maíta-)

Talleres

Sala 1

12.00-14.00 Concurso de corte de jamón para escuelas (Organiza Rubén Arroba, patrocina ElPozo)
17.00-19.00 Descubriendo la DO Bullas (Marta Cano -Técnico del Consejo Regulador DO Bullas-)
19.00-21.00 Que no te la den con queso. Cata y maridaje (La Lechera de Burdeos)

Sala 2

12.00-14.00 Cata de vinos de bodegas Bruma.
17.00-19.00 Maridando vinos de postres (La bien pagá)
19.00-21.00 Cata de Bodegas San Isidro (Pedro Martínez, Ganador del premio al Mejor Sumiller de Murcia).

Sala MAKRO

12.00-14.00 Texturizamos el AOVE. Pablo Gómez San Miguel (Profesor Grado de Gastronomía UCAM).
17.00-19.00 Algas en la cocina, el futuro que se ha hecho presente. David López Carreño. Profesor del CCT.
19.00-21.00 Taller Gastronómico Productos de Sosa: Texturas y formas para la cocina del S XXI. Carmela Santana, Restaurante del Real Casino de Murcia

Domingo 15 de noviembre de 2015

Ponencias

10.00-12.00 Concurso Nacional corte de jamón (Organiza Rubén Arroba)
12.10-12.50 Sidra, vinagre y ginebra en la cocina (Irene López -De Loreto- y Elena Pacheco -Bodegas Viña Elena-)
13.00-14.20 La sala en el restaurante de vanguardia. Homenaje a Juli Soler -ElBulli- y mesa redonda. (Xavier Agulló -Periodista gastronómico-, Didier Fertilati -Mâitre de Quique Dacosta Restaurante 3* Michelin- y Dimitris Leivadas -Former Restaurant Manager of The Fat Duck 3* Michelin y Fundador de ‘Delta Lambda Hospitality’-)
16.30-17.10 Postres de plato (Juan Antonio Serrano -Pastelería Serrano-)
17.20-17.50 Ponencia de MAKRO: Del Mar Menor a Japón con transbordo en Makro (José Mª Alcaraz, Antonio Alcaraz y Santiago Muñoz – Los Churrascos-)
18.00-18.40 Otra forma de ver la verdura (Fernando del Cerro -Casa José 1* Michelin-)
18.50-19.30 El Pastel de cierva y el pastel de carne. Charla y degustación (Francisco José Pardo -La Peladilla- y Valerio García -Pastelería Ignacio-)
19.40-20.20 Gastronomía artesana (Alberto Ferruz -Bomamb 1* Michelin-)

Talleres

Sala 1

12.00-14.00 Iniciación al sushi (Alberto Sushi Club)
17.00-19.00 Iniciación al sushi (Alberto Sushi Club)
19.00-21.00 Trucos para un sushi diez. (Alberto Sushi Club)

Sala 2

12.00-14.00 Quesos de colores y su maridaje (VERSOS Y VINO).
17.00-19.00 Vinos tintos jóvenes españoles (Blas Cerón)
19.00-21.00 Cata de vinos de bodega Bruma (Elena Pacheco y Dionisio Ramos).

Sala MAKRO

12.00-14.00 La Pasión Japonesa: El Atún. Elaboración y Cata de 3 platos distintos. Ricardo Fuentes e Hijos
17.00-19.00 Cocina sencilla sin gluten (El Obrador de Delia)
19.00-21.00 Destilamos Ginebra en directo y maridamos con dulces y con atún. Presentación de Gintelman y Consentido.

Lunes 16 de noviembre de 2015

Ponencias

11.00-11.40 Cocina desde las entrañas (Francis Paniego -Etxaurren y Marqués de Riscal 2 + 1*-)
12.00-12.40 La cocina según Martín Berasategui (Martín Berasategui -7* Michelin-)
12.50-13.30 Comarca pura y dura (Pablo Martínez -Eszencia-)
13.40-14.20 Platos cardiosaludables y divertidos con setas, algas y carnes bajas en grasas (David López -Formador CCT y asesor gastronómico-)
16.30-17.10 Consumo de cerdo y salud (Salvador Zamora -Catedrático de Fisiología especialista en Nutrición. IUNS Living Legend 2013)
17.20-17.50 Foodsion and Passion; Cocina colombiana en Murcia (Sebastián López -Asesor gastronómico-, Sebastián Pareja -Macondo- y Mª Antonia Trujillo -La Vieja Ermita-)
18.00-18.40 Amor al producto con un poco de chispa (Sergio Martínez -Keki Chef-)
18.50-19.30 Producto, evolución y dedicación (José Miguel García -Estudio de Ana-)

Talleres

Sala 1

12.00-14.00 Cata de BODEGAS DEL ROSARIO

Sala 2

Sala MAKRO

12.00-14.00 Cata Comentada de Vinos Viejos de Jerez: Bodegas Tradición.

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