Vino Flux el dispositivo que ayuda a elaborar vinos para veganos
Vino Flux el dispositivo que ayuda a elaborar vinos para veganos, ha sido probado ya en 150 bodegas australianas. Con este dispositivo se suavizan los taninos en el vino joven gracias a la exposición a la luz ultravioleta. Esto permitiría aumentar el número de vinos disponibles para los veganos. Dispositivo ideado por una empresa suiza.
Pero desde Vino Flux (empresa y dispositivo se llaman igual), indican que han encontrado una manera de dirigirse a los taninos del vino tinto exclusivamente. Para ello emplean determinadas longitudes de onda en el rango UV, sin afectar al perfil de la fruta.
Se ha probado en vinos elaborados con cabernet Sauvignon y los enólogos perciben una sustancial diferencia.
Pero no solo es de ayuda para los veganos, sino que como dicen desde la empresa, «esta tecnología puede ser útil si se necesita ayuda con vinos que han experimentado una mala cosecha o provienen de un sitio difícil».
Las pruebas iniciales indican que el tratamiento tuvo poco impacto en el aroma del vino y el color. El vino tratado se había suavizado en los taninos y era menos seco. Incluso salió un punto dulce.
Bodegueros fueron cautelosos a respaldar Vino Flux como un cajón de sastre, solución rápida.
Hay enólogos que indican que este dispositivo es potencialmente una herramienta más para ayudar a hacer grandes vinos, pero no va a sustituir a la alta calidad de la fruta o de las buenas prácticas de elaboración del vino.
