Las 10 mejores tapas de patatas bravas de España según ‘Traveler’. Me ha gustado mucho el realizar este post sobre las 10 mejores tapas de patatas bravas de España según la revista ‘Traveler’, porque si antes solo tenía la opinión sobre las tapas de un establecimiento de los que mencionan, he de decir que la reciente visita a 3 de ellos más, me permite ya enjuiciar con 4 experiencias de tapas de patatas bravas, lo que indican este artículo.
Yo creo, que junto a las tapas de tortillas y las de croquetas, son las patatas bravas, las tres tapas familiares por excelencia en este país, es decir, las tres tapas que vayamos a donde vayamos y sobre todo, si llevamos pequeños, se pueden pedir siempre porque gustan a todos.
Que no piquen demasiado, que no estén demasiado acetitosas y que, sobre todo, cuando se frían se emplee aceite nuevo de cada vez.
Las 10 mejores tapas de patatas bravas de España según Traveler son:
Docamar (Alcalá, 337. Madrid). Las preparan desde 1963. Cada semana fríen más de 2.000 kilos de patatas peladas y cortadas en cuarterones regulares, que quedan untuosas y no excesivamente crujientes, porque más que freírse se cuecen en aceite. Se aliñan con una salsa secreta con regusto a pimentón que pica bastante y que se vende en botellas de litro.
La tasquita de enfrente (Ballesta, 6. Madrid). Hoy es un restaurante de envergadura pero hace años era una tasca en la que se servían unas excelentes bravas. Juanjo López, conserva la receta original de su padre, y las prepara de vez en cuando. Bien fritas, entre crujientes y blandas, aliñadas con una salsa untuosa de pimentón picante, que tiene un fondo de jamón.
Las bravas (Espoz y Mina, 13. Madrid). Tal vez sean las más famosas de España. Por este local pasan miles de turistas y aún así su salsa (secreta por supuesto y patentada con el número 357.942) mantiene la calidad, lo mismo que las patatas que se están friendo constantemente. No son crujientes, pero arropadas por la salsa resultan de un tacto estupendo.
Bohemic (Manso 42. Barcelona). Trozos grandes de patata, sin piel, bañados por un suave alioli y una salsa rojiza de aceite y pimentón, cuyos ingredientes el cocinero Francesc Gimeno mantiene en secreto. Bravas de altos vuelos.
El bodegón (Travesía Pelayo, 2. Ponferrada). La singularidad de su salsa brava es que está preparada con caldo de cocer mejillón, la otra especialidad de la casa, que como las patatas se acompaña con la misma salsa. Patatas gallegas, no demasiado crujientes y una salsa excepcionalmente buena y picante.
Los chicos (Guzmán el Bueno, 33. Madrid). Un clásico de las bravas madrileñas, que ha sido remozado últimamente, pero las tapas no han variado. Patatas crujientes en el exterior y blandas por dentro. La salsa espesa y picante.
Bar Cesáreo (José de Calasanz, 1. Valencia) Un bar de barrio, de toda la vida, con unas patatas cortadas en cuadrados irregulares bien fritas, aliñadas con salsa brava a base de tomate, bien picante y sin allioli. Una referencia en Valencia.
Central Bar (Mercado Central. Valencia). En cocinero Ricard Camarena le ha copiado la receta a su socia Lourdes Luz y le rinde homenaje en la carta. Patatas de estilo tradicional, con un punto de fritura crujiente, alioli y salsa picante de pimentón.
La chula de Chamberí (Fernando el Santo, 11. Madrid). Al estilo madrileño, sin piel, cortadas en cuartos irregulares, crujientes pero no demasiado y bañadas en una salsa espesa y picante con sabor a pimentón.
Vicool (Huertas, 12. Madrid). Sergi Arola tuvo el valor –y el mérito- de sofisticar estéticamente esta tapa canalla, que en su versión clásica es feota. Cilindros de patata confitada, rellenos de una salsa picante de tomate y rematados con alioli. El resultado: unas mixtas convincentes que están conquistando el mundo.
De las 10 mejores tapas de patatas bravas de España he tenido el placer inmenso de probar las de 4 de estos establecimientos, Las bravas, El bodegón, La tasquita de enfrente y Docamar. Se notan diferencias entre ellas, aunque he de decir que todas me han parecido estupendas, lo que si no sería capaz es de calificarlas como la que más me ha gustado frente a las otras. El comerlas en diferentes momentos del día y en diferentes circunstancias hace que el nivel de hambre y ansiedad sea diferente, lo que también influye en las percepciones. Las Bravas y las de El bodegón, puede que sean las que más me han satisfecho pero reconociendo que las otras dos estaban realmente buenas de verdad.
