Plato de carnes, concretamente de cabrito, y hemos escogido esta receta de ‘Cabrito compuesto’ como una de las más conocidas de Canarias, conde hay una crianza autóctona de este animal.
Vamos a ver los ingredientes para la realización de esta receta para 4 personas:
- un cabrito,
- un vaso de vino,
- una cabeza de ajo,
- 100 gramos de almendras,
- comino,
- pimienta negra,
- azafrán,
- vinagre,
- sal
- un trozo mediano de pan.
Pasemos a su elaboración.
Lo primero es trocear el cabrito, para posteriomente disponerlo en un recipiente con el vino que hemos indicado antes, la sal y lo ponemos durante una hora y media para que vaya impregnándose del vino y del adobe en general. A continuación procedemos a freirlo y los trozos según vayan saliendo de la sartén se irán depositando en un caldero.
En el mismo aceite en el que freimos el cabrito, pasamos ahora a freir los ajos, el pan y las almendras sin pelar. En este momento majamos estos ingredientes con una cucharadita de cominos y 7 pimientas negras.
Posteriormente ponemos el cabrito a guisar con el aceite en que se frió , echamos un vaso de agua, un poquito de vinagre , azafrán y el majado hecho anteriormente para que se guisen todo en su conjunto.
