Recientemente os dejamos en el magazine un artículo haciendo referencia a las diferentes empanadas que nos podemos encontrar en diferentes puntos de España. Y una de las que más atención ha tenido es el conocido como Hornazo Castellano, que indicábamos que era típico de Salamanca y de otras localidades castellanoleonesas. Por ese motivo hoy os queremos dejar este artículo de cómo hacer un Hornazo Castellano por la curiosidad que ha despertado en los lectores.
Se trata de una ‘empanada’, mejor llamarlo ya directamente Hornazo, que se suele comer en esta zona de España en Semana Santa, aunque para ser verdad, se puede comer perfectamente todo el año.
Como toda empanada, tiene dos partes, una que es la masa en si misma y otra lo que es el relleno, con lo cual debemos de separar ambas cosas para hacer la receta. En el segundo, hay quien dice que el verdadero Hornazo Castellano solo lleva chorizo. Pero la realidad es que yo lo he probado con filetes de lomo y chorizo y es una verdadera delicia y para muchos es como debe de ser el auténtico de toda la vida. Hay quien además de chorizo y lomo le hecha jamón (eso sí, todo ello ibéricos).
Vamos primero con la masa:
- 350 gr. de harina
- 30 gr. de levadura de panadería
- 60 ml. de leche
- 40 ml. de agua
- 50 gr. de aceite de oliva
- 50 gr. de manteca de cerdo
- 1 huevo
- Una pizca de sal
- Una pizca de azúcar
Lo primero es coger un bol donde pondremos el agua, la leche la manteca (indispensable) y el aceite y lo templamos en el microondas durante un minuto. Lo sacamos y echamos el huevo junto con la sal y el azúcar y revolvemos todo muy bien mientras que echamos también la levadura.
En un bol grande echamos la harina, dejamos un agujero en el medio que es donde echaremos el contenido del bol anterior y ala, a amasar.
Estiramos la masa y hacemos dos láminas de un centímetro de gruesas.
Relleno:
- 250 gramos de chorizo ibérico
- 5 filetes de lomo
- 200 gramos de jamón ibérico (opcional)
Ponemos papel de hornear y una lámina encima y comenzaremos con el relleno de los chorizos, luego en un piso superior los filetes de lomo y por último el jamón ibérico (ojo que este último ingrediente es opcional). Ojo, hay quien sofrie unos minutos el chorizo y el lomo en una sartén con aceite de girasol y hay quien no. Mucho depende del grosor de los filetes.
Cubrimos todo con la otra lámina y apretamos los bordes para que nos quede cerrado. Damos una primera capa de huevo y dejamos reposar una media hora. Lo volvemos a coger y volver a pintar con huevo de nuevo y lo pondremos en el horno que habremos precalentado a 200º.
El tiempo dependerá del tipo de horno. Si lo hacemos en casa, recomendamos dejarlo en la parte baja unos 15 minutos y luego subirlo al medio otros 15 minutos.
