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Lomo de cerdo al jengibre y damascos secos

Lomo de cerdo al jengibre y damascos secos 1

Hoy nos adentramos en un plato de la cocina de Argentina con esta receta de Lomo de cerdo al jengibre y damascos secos aunque también lo podríamos realizar aquí. Se trata de una receta realizada por el restaurante La Boulangerie y su chef Cocu. (www.boulangeriecocu.com)

Tiene una dificultad media y se realiza en unos 90 minutos, pero eso sí, aconsejamos seguir los pasos al dedillo. Vamos a ver esta receta para 6 comensales.

Ingredientes:

  • lomo de cerdo, 1,8 kilogramos
  • jengibre confitado, 150 gramos
  • damascos secos, 250 gramos
  • aceite de oliva, 200 cc
  • cebolla, 1
  • orégano seco, 1 cucharada
  • albahaca seca, 1 cucharada
  • romero seco, 1 cucharada
  • tomillo seco, 1 cucharada
  • mejorana seca, 1 cucharada
  • pimienta, 1 cucharada
  • caldo de ave, 300 cc
  • huevos, 2
  • yemas, 2
  • zanahoria,
  • nuez moscada, 1 pizca

 Elaboración:

  1. Hacer una incisión profunda en el lomo y rellenarlo con los damascos secos y el jengibre confitado cortado en láminas.
  2. Mezclar las hierbas y la pimienta en 200 cc de aceite de oliva y macerar el lomo al menos dos horas, girándolo cada tanto para que los sabores se impregnen de forma pareja.
  3. Agregar la cebolla y la zanahoria picadas finamente, bajar el fuego al mínimo y cocinar durante 1.15 horas, dándolo vuelta cada 25 minutos. Al cabo del tiempo sugerido retirar de la olla y envolver en papel aluminio.
  4. Desglasar el fondo de olla con el caldo de ave, dejándolo reducir a la mitad. Condimentar con sal y nuez moscada.
  5. Cortar el lomo en rebanadas, salsear y acompañar con arroz blanco.

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