Volvemos a dejaros hoy otra receta que hemos aprendido en el Restaurante Mesón Puente Romano de Molinaseca en el Bierzo.
Vamos a ver como se cocinan una mollejas en salsa berciana, en este caso, mollejas de ternera.
Ingredientes para cuatro personas:
- 2 kg de mollejas de ternera
- una cebolla
- un pimiento rojo
- dos dientes de ajo
- una rama de perejil
- pimentón dulce y picante.
Vamos a ello!!
Usamos una olla como recipiente principal. Lo primero que realizamos es sofreir la cebolla junto al pimiento en aceite de oliva virgen extra a poder ser. Pasados 5 minutos, comenzamos a añadir las mollejas y les vamos echando sal gorda al gusto, nuestro chef nos recomienda como una cuchara de postre mas o menos y empezamos a remover durante ocho minutos para que se sofrían.
A continuación añadimos agua hasta que las cubra bien, y vamos con el pimentón del que echamos una cucharada sopera de pimentón dulce y una cucharada del café del pimentón picante.
Machacamos el ajo con el perejil en un mortero y añadimos el al resultado una cucharada sopera de harina y también un poco de aceite de oliva para remover la mezcla y acto seguido lo añadimos a las mollejas .
Todo junto ya lo ponemos a cocer durante media hora mas o menos y podemos ir probando para comprobar que ya está (esto es lo que más me gusta). Si son de cerdo las mollejas, tardan un poco mas.
Y a disfrutarlas!!
Y estas son de cerdo:
