Quien vea esta receta no creo que diga que el pollo es una carne no apetitosa visto la presentación de nuestro amigo Sergio Benito. Además, con lo asequible que está el pollo, es una receta sana, barata, rica y elegante. Veamos lo que tiene esta receta de Pollo al vapor con verduras.
Primero los ingredientes:
- 1 Pechuga de Pollo de unos 300-400gr
- 50gr de Espinacas en hojas frescas
- 100gr de berenjena
- 2 cucharitas de mostaza en grano
- Sal
- Pimienta negra molida
- Pimienta blanca molida
- Aceite de oliva virgen
- 1 huevo
- Granillo de almendras
- Semillas de sesamo
- Panko (pan rallado japones)
- 200gr de quinoa
- 100gr de judias verdes frescas.
Elaboración
Lo primero es poner nuestra olla vaporera al fuego con sal (tapada) y la ponemos a cocer mientras que cortamos la berenjena en juliana fina y la salteamos con un poco de aceite y sal.
La espinaca podemos o bien saltearla rapidamente en una sartén caliente con una gota de aceite o bien podemos cocerla brevemente durante menos de un minuto en agua hirviendo con sal, la escurrimos bien y reservamos.
Vamos con el pollo. Vereís que si estáis habituados a hacer sushi en casa, la técnica del preparado es similar.
Si no se os da bien filetear el pollo, pedeirlo en la carnicería hecho filetes y que sean bastante finos. Los salpimentamos, los untamos con la mostaza antigüa y espolvoreamos unos granillos de almendra cruda. Colocamos la berenjena en el medio de la pechuga y las espinacas sobre un film transparente. Colocamos la pechuga enrollada sobre las espinacas y con ayuda del papel film vamos apretando hasta obtener un rollito bien prieto de pollo con toda la espinaca cubriendo la superficie y la berenjena en su interior.
Cuando el agua de la vaporera esté hirviendo en el agua pondremos la quinoa que se cocerá en unos 15 minutos y en la zona de vapor arriba ponemos el rollito de pollo que con 15 minutos exactos se queda perfecto de cocción.
Ponemos en un cazo pequeño agua a hervir con una pizca de sal, limpiamos las judías verdes de puntas y de hebras y las cortamos en juliana, las ponemos a cocer en el agua que teníamos cociendo en el cazo pequeño hasta que estén blandas, reservamos unas tiras de judías para decorar,retiramos un poco del agua si tuviera mucha y trituramos con la batidora, rectificamos de sabor con sal y pimienta blanca e incorporamos con ayuda de una varilla un chorrito de aceite de oliva virgen extra, reservamos en caliente.
Pasados los 15 minutos escurrimos la quinoa y sacamos el rollito de pollo. La quinoa la rectificamos de sabor añadiendo un poco de sal, pimeinta blanca molida y aceite de oliva. El rollito de pollo lo cortamos con cuidado en medallones gruesos.
