Hoy os dejamos una variante de esta receta de Seco de vacuno, típica de la cocina peruana, a la que le hemos puesto como guarnición arroz y un lecho de setas, ya que nos encontramos en la época de su apogeo.
Viene a ser una especie de estofado en nuestra cocina, con lo cual es habitual que nosotros le podamos añadir guisantes, zanahorias o incluso un pimiento rojo y/o verde. hemos escogido setas, pero bien podíamos haber escogido patatas.
La chicha de jora de la receta es una bebida típica peruana fermentada. Podéis usar cerveza o vino para la sustitución y posterior reducción si lo queréis hacer en casa.
Ingredientes
¾ de carne en trozos (con hueso suele tener más sabor)
1 cebolla picada
1 tomate pequeño
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de ajos molidos
½ taza de cilantro molido
1/8 de chicha fuerte de jora
3 cucharadas de ají mirasol molido (tipo de aji no muy picante) aquí podíamos ponerle pimienta cayena
Preparación
En una olla se pone aceite que caliente donde se fríe la cebolla, el ajo, la pimienta, el comino, el ají mirasol y el cilantro.
Cuando esté bien frito se la añade la carne para que se mezcle con el aderezo una vez mezclado echar la chicha (nosotros vino o cerveza) moverlo para que la se impregne con la carne, luego echar agua cubriendo la carne para buscar la reducción
Nosotros mientras salteamos las setas muy cortadas en aceite muy caliente solo con ajo. Las ponemos en el suelo del plato y al servir la carne, lo primero que hacemos es rociar con la salsa a las setas y posteriormente poner la carne encima y a un lado el arroz. os quedará una presentación muy profesional.
