Muchos somos los que nos gusta el vinagre como aderezo. Lo normal es que cuando vayamos al supermercado miremos y compremos alguno de los habituales como el de vino o el de manzana pero, ¿sabíais que se puede hacer nuestro propio vinagre en casa y de muchas formas y tipos y guardarlo para nuestros platos?
¿Por qué no innovar y elaborar nuestro vinagre para dar a nuestras recetas un toque personal. Veréis lo fácil que resulta elaborar vinagres auténticamente exquisitos con poco trabajo.
Os dejamos a continuación 5 vinagres diferentes que podéis elaborar en vuestra propia casa y que darán personalidad a vuestra cocina.
RECETAS
Vinagre de hierbas y ajo
Necesitamos para elaborarlo lo siguiente:
- 1 litro de vinagre de vino blanco
- perejil o romero frescos
- dientes de ajo
Lo primero es verter el vinagre en un cazo y añadir unas ramitas de perejil o romero. Lo ponemos al fuego lento hasta que llegue a ebullición, momento en el que lo cocemos a fuego vivo durante 1 minuto.
Lo retiramos del fuego, lo tapamos y lo dejamos reposar toda la noche.
Por la mañana siguiente nos ponemos a pelar unos dientes de ajo y los ponemos con cuidado en frascos esterilizados, para a continuación colar el vinagre y llenar los tarros, añadiéndoles una ramita fresca de perejil o de romero a cada tarro y los tapamos herméticamente. Tendremos un vinagre para un mínimo de dos semana conservándolo en un lugar fresco.
Vinagre de frutas
Necesitaremos:
- frambuesas
- zarzamoras o grosellas negras
- vinagre de vino tinto o blanco
- azúcar
Lo primero es poner la fruta en un cuenco y la rompemos ligeramente con una cuchara de madera.
Añadimos 600 mi de vinagre de vino blanco o tinto por cada 450 g de fruta. Lo cubrimos con un trapo y lo dejamos reposar de 3 a 4 días, removiendo de vez en cuando.
Lo colamos por una muselina, medimos el vinagre que tenemos y añadimos 450 g de azúcar por cada 600 mI.
Lo ponemos a cocer durante 10 minutos y lo dejamos reposar por completo para volverlo a colar y echarlo en botellas que sellaremos, pudiendo echar trozos de fruta enteros en cada una de las botellas.
Vinagre de frutos rojos
Los ingredientes que os damos a continuación son para una cantidad de 1,1 litros más o menos.
- 700 g de frutas rojas variadas y congeladas
- 1 litro de vinagre de vino tinto
- 30 ml de especias para adobo
- 30 ml de tomillo fresco troceado o 10 mI de tomillo (2 cucharaditas) seco
Ponemos toda la fruta en un cuenco de cristal median y la partimos con una cuchara de madera. Poneos el vinagre al fuego y lo llevamos a ebullición junto con las especias y lo vertimos sobre la fruta. Añadimos el tomillo.
Lo tapamos y lo dejamos reposar 2 días, removiendo de vez en cuando. Lo colamos en una jarra y luego vertimos en recipientes precalentados y esterilizados, poniendo en cada uno trozos de fruta y de especias para luego taparlos herméticamente. Se conservan en lugar fresco y sin luz y debemos de esperas como mínimo 2 semanas antes de consumirlo.
Vinagre de especias
Más o menos para algo más de un litro.
- 1,1 litros de vinagre
- 30 ml de hojas de macis
- 15 ml de clavos enteros
- 1 rama de canela de 18 cm
- 6 granos de pimienta
- 4 chiles rojos secos
- 1 hoja pequeña de laurel
Ponemos el vinagre, las especies y el laurel en un cazo y, como siempre, lo llevamos a ebullición y lo echamos en frascos o botellas, tapándolo y dejándolo en adobo unas 2 horas. Lo colamos por una muselina y lo metemos en las botellas definitivas esterilizadas y lo cerramos herméticamente.
Vinagre dulce de especias
Nos dará para más o menos 1,7 litros de vinagre:
- 1,7 litros de vinagre
- 450 g de azúcar
- 7,5 ml (1 cucharadita 1/2) de sal
- 5 ml (1 cucharadita) de especias compuestas
- 5 ml (1 cucharadita) de granos de pimienta
- 2,5 ml (1/2 cucharadita) de clavos enteros
Ponemos el vinagre, el azúcar, la sal y las especias en un cazo. Lo llevamos a ebullición y lo vertimos en un cuenco. Lo tapamos con un plato para conservar el aroma y lo dejamos en adobo durante 2 horas, para luego colarlo por una muselina y echarlo en botellas y sellarlas herméticamente.
