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Estofado de ternera con patatas

Estofado de ternera con patatas 1

Vamos a despedirnos de los platos de cuchara ya que se acerca el calorcito con uno tradicional de toda la vida que nunca falla como es el estofado de ternera con patatas, o que muchos lo conocemos como guiso de ternera con patatas.

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Un plato que tomándolo con moderación se puede comer en cualquier época del año pero que, claro está, como todos los platos de cuchara, entra mejor cuando hace más frío.

Vamos a ver los ingredientes que necesitamos para nuestro estofado de ternera con patatas para 4 personas:

  • 700 gramos de carne de ternera (nosotros pedimos que tenga algo de grasilla porque le da más sabor)
  • 4 patatas medianas
  • una cebolla grade
  • 750 ml de caldo de carne
  • tres dientes de ajo
  • 125 ml de vino blanco
  • 1 zanahoria
  • medio puerro
  • 1 hoja de laurel
  • pimienta
  • perejil
  • un puñado de guisantes
  • aceite
  • agual
  • sal
  • azafrán

Vamos a emplear una olla clásica pero se podría hacer en una olla a presión, con lo cual cambiarían los tiempos.

Lo primero es trocear la carne. A nosotros nos gusta que sean trozos del tamaño de un bocado, pero podéis cortarlos más grandes. En una olla ponemos aceite y cuando esté caliente ponemos la carne para que se selle. La removemos y cuando la veamos un poco sellada añadimos un poco de sal y pimienta y seguimos revolviendo hasta que esté dorada. En ese momento se saca y reserva.

En la olla, con el aceite de la carne, echamos el ajo y la cebolla y esperamos a que se doren. En ese momento echamos la carne y mezclamos todo bien. Añadimos la hoja de laurel, el medio puerro troceado, el vino y revolvemos. Lo dejamos a fuego medio alto hasta que se reduzca el vino. Cuando se haya evaporado este, añadimos el caldo de carne que tendremos templado y revolvemos todo y dejamos a fuego medio bajo con la tapa puesta hasta que la carne esté tierna.

Cortamos mientras las patatas en trozos y la zanahoria en rodajas y las echaremos cuando veamos que la carne está en su punto. Probamos como está de sal y rectificamos si hiciera falta. Echamos un poquito de azafrán, los guisantes, una pizca de perejil y cubrimos la olla con agua o caldo hasta que se cubra las patatas. Tapamos y ponemos a fuego medio bajo hasta que estén las patatas tiernas y ya tendremos nuestro estofado de ternera con patatas.

 

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