Guisantes con jamón encapotados son una variante de los guisantes con jamón y chorizo del abuelo que os hemos dejado en una ocasión ya en este magazine. Los denominamos encapotados porque parece que a los guisantes con jamón les ponemos encima un cielo con sol y nubes, donde el sol es la yema y las nubes son la clara del huevo y queso rallado parmesano que le echamos por encima para que se funda.
Para los guisantes con jamón, necesitaremos pocas cosillas.
- 1 kilo de guisantes congelados
- 3 zanahorias
- media cebolla
- un diente de ajo
- 200 gramos de jamón serrano cortadito en taquitos
- una patata grande
- sal
- aceite
Ponemos a hervir los guisantes hasta que estén a punto y reservamos bien escurridos.
Cortamos la zanahoria en tiras muy finas con ayuda de uno rallador en tiras para que al sofreirlas queden como aritos. La cebolla la rallaremos muy fina con lo que al sofreirla casi desaparecerá a la vista pero no al sabor.
En una olla echamos un chorro de aceite y ponemos la cebolla y la zanahoria y, cuando estén como indicábamos echamos el jamón para que se sofría bien. Una vez hecho esto, añadimos los guisantes y mezclamos todo muy bien. ya solo nos queda cortar la patata en taquitos y freirla y echarsela por encima.
Para los Guisantes con jamón encapotados:
- un huevo por cada tarrina de barro (persona)
- queso parmesano rallado que cubra la parte que no cubre el huevo.
Abrimos un huevo y lo echamos en el medio de nuestra tarrina de barro y alrededor espolvoreamos con queso parmesano rallado y metemos la tarrina al microhondas hasta que veamos que el huevo se haga, sin dejar que la yema se cuaje. Veréis como sale el huevo perfecto y el resto cubierto por el queso, haciendo en su conjunto una capota sobre los guisantes. Recomendamos partir la yema y que salga el huevo sobre todo el conjunto.
