Hoy vamos a tocar una receta de arroces, algo tan típico en nuestra gastronomía heredado de la dieta mediterránea. Concretamente veremos una receta de Arroz con almejas.
Para ser más exacto en cuanto a la ubicación de esta receta, he de indicar que el Arroz con almejas es un plato que está presente en el 80% de las sidrerías asturianas
Vamos a ver los ingredientes de esta receta para 4 personas:
- 400 gr. Arroz,
- ½ Kilo de almejas,
- una guindilla,
- dos dientes de ajo,
- 1,5 l. de caldo de pescado,
- aceite,
- perejil y
- sal
La elaboración es la clave del éxito en cualquier tipo de arroz que se quiera cocinar y con independencia de los ingredientes que se le acompañen.
Lo primero que debemos de hacer para preparar esta receta de arroz con almejas lo primero que hay que hacer es rehogar el ajo y la guindilla en un poco de aceite, para a continuación echar el arroz el cual removeremos para que se bañe ligeramente en el aceite, a la vez que quede impregnado el toque que les reporta el ajo y la guindilla sofrita.
De forma paralela, en una cazuela baja, vamos a aperturas al vapor las almejas, apartándolas del fuego en cuanto suelten su jugo característico. Se reservan.
Llega el momento en el cual tenemos que añadir el caldo de pescado al arroz, algo menos del litro y medio que pusimos en los ingredientes al que se le añade también el jugo que han soltado las almejas en su cocción. Todo se pone a cocer a fuego medio, es decir, saliendo pequeños borbotones pero que no llegue e hervir.
El tiempo de cocción será de 18 minutos. 5 minutos antes de apagar el fuego deberemos de añadir las almejas.Una vez transcurrido ese tiempo, se debe reposar el arroz cinco minutos de cronómetro, ni uno menos ni uno más, y se presenta en el plato espolvoreado con perejil picado, que le da una nota de colo
El secreto pasa por comprar buenas almejas. El resto es muy fácil.
