Otro plato de pescado vamos a ver hoy. la receta es la de ‘Cherne encebollado‘, típico de las Islas Canarias.
El cherne es un pescado que es autóctono de las costas canarias, con lo cual esta receta es típica de esta zona del país.
Veamos los ingredientes de esta receta para 4 personas:
- 2k de pescado,
- 3 cebollas,
- un pimiento,
- una cabeza de ajos,
- una pimienta colorada seca,
- vinagre,
- aceite,
- tomillo,
- laurel,
- orégano,
- pimentón,
- harina,
- sal,
- 6 rodajas de pan duro,
- aceitunas.
Vemos que la abundancia de especias es típica de este plato de pescado.
Lo primero es limpiar el pescado y proceder a cortarlo en rodajas. Hecho esto se les echa un poco de sal y se pasa por la harina.
En una sartén se echa un poco de aceite y se frien los ajos y las rodajas de pan. Se hierve la pimienta colorada y procedemos a pasarla por el mortero unido al pan y a los ajos fritos. Todo se machaca conjuntamente.
En el mismo aceite freimos el pescado y lo vamos colocando en un caldero.
La cebolla y el pimiento, cortados en rodajas, los doramos en el mismo aceite e incorporamos el majado con una cucharadita de pimenton, el tomillo, el laurel, el oregano y un vaso pequeño de vinagre y otro de agua, poniendo todo este conjunto al fuego.
Vertimos el contenido de las sartén en el recipiente en el que pusimos el pescado y lo dejamos unos minutos al fuego. Finalmente lo apartamos y lo adornamos con unas aceitunas.
