Muchas son las recetas en las que aparece el fumet de pescado como uno de los ingredientes pero ¿sabéis de verdad cómo hacer un fumet de pescado? Hoy vamos a daros nuestra versión que esperamos que os guste y la podías emplear en diferentes recetas, con arroces, para una fideua,…, o para lo que se os ocurra.
El fumet de pescado también pude llamarse caldo de pescado. Hay a la venta ya hechos, pero nada que ver con el que podemos hacer nosotros en nuestra propia casa.
Vamos a ver los ingredientes que se necesitan para preparar un fumet de pescado casero, rico y sano.
Ingredientes
- 1 Cebolla en trozos
- Medio puerro su parte más verde
- Un apio en trozos
- Una hoja de laurel
- Una zanahoria en trozos
- Unos granos de pimienta blanca
- Hinojo y cilantro (opcional)
- Vino blanco (opcional)
- Agua
- Cabeza o raspa de pescado, merluza, rape lenguado, rodaballo, …. siempre pescados blancos
Si empleamos la cabeza, que no tenga las agallas y si usamos las raspas, evitar que queden manchas de sangre (pasamos debajo del grifo con agua fría hasta que salga limpia).
Cogemos una olla alta y ponemos el pescado al cual le echaremos agua que lo cubra y nos queden unos cuatro dedos hasta que el agua llegue al borde, sin dar fuego. Ponemos a fuego vivo y comenzamos a echar la cebolla, el puerro, la zanahoria, un poco de apio, una hoja de laurel y unos granos de pimienta blanca. Echamos un chorro de vino blanco y esperamos que todo llegue a ebullición.
Cuando comienza a hervir bajamos el fuego al mínimo y espumamos cuando haga falta y lo dejamos hervir unos 40 minutos máximo.
Pasados los 40 minutos lo colamos sin apretar las verduras. Ese caldo lo pondremos a hervir de nuevo a fuego vivo y cuando rompa a hervir bajaremos el fuego al y lo cocemos un minuto. Y ya está.
Se puede congelar y emplearlo en diferentes recetas.
