Cómo hacer un fumet de pescado

fumet de pescado 2

Muchas son las recetas en las que aparece el fumet de pescado como uno de los ingredientes pero ¿sabéis de verdad cómo hacer un fumet de pescado? Hoy vamos a daros nuestra versión que esperamos que os guste y la podías emplear en diferentes recetas, con arroces, para una fideua,…, o para lo que se os ocurra.

El fumet de pescado también pude llamarse caldo de pescado. Hay a la venta ya hechos, pero nada que ver con el que podemos hacer nosotros en nuestra propia casa.

Vamos a ver los ingredientes que se necesitan para preparar un fumet de pescado casero, rico y sano.

Ingredientes

  • 1 Cebolla en trozos
  • Medio puerro su parte más verde
  • Un apio en trozos
  • Una hoja de laurel
  • Una zanahoria en trozos
  • Unos granos de pimienta blanca
  • Hinojo y cilantro (opcional)
  • Vino blanco (opcional)
  • Agua
  • Cabeza o raspa de pescado, merluza, rape lenguado, rodaballo, …. siempre pescados blancos

fumet de pescado

Si empleamos la cabeza, que no tenga las agallas y si usamos las raspas, evitar que queden manchas de sangre (pasamos debajo del grifo con agua fría hasta que salga limpia).

Cogemos una olla alta y ponemos el pescado al cual le echaremos agua que lo cubra y nos queden unos cuatro dedos hasta que el agua llegue al borde, sin dar fuego. Ponemos a fuego vivo y comenzamos a echar la cebolla, el puerro, la zanahoria, un poco de apio, una hoja de laurel y unos granos de pimienta blanca. Echamos un chorro de vino blanco y esperamos que todo llegue a ebullición.

Cuando comienza a hervir bajamos el fuego al mínimo y espumamos cuando haga falta y lo dejamos hervir unos 40 minutos máximo.

Pasados los 40 minutos lo colamos sin apretar las verduras. Ese caldo lo pondremos a hervir de nuevo a fuego vivo y cuando rompa a hervir bajaremos el fuego al y lo cocemos un minuto. Y ya está.

Se puede congelar y emplearlo en diferentes recetas.

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