Receta de Filetes de lenguado al horno con vino blanco y picadito de cebolla
Ingredientes para 4 personas:
- 2 lenguados de ración grandes (350 a 400 gr. cada uno),
- 1 cebolla pequeña,
- 1 cucharada sopera de perejil,
- 1 vaso (de los de vino) de aceite fino,
- ½ cucharada (de las de café) de hierbas aromáticas en polvo
- 1 vaso (de los de vino) de buen vino blanco,
- 1 vaso (de los de vino) bien lleno de agua de cocer los desperdicios,
- sal
En la pescadería se manda quitar la piel negra de los lenguados y sacar los filetes. Se piden los desperdicios. Los filetes se lavan y secan muy bien y se golpean Contra el mármol.
En un cazo se ponen los desperdicios del pescado a cocer con agua, justo para que los cubra, y sal. Se cuecen unos 30 minutos a fuego mediano y se cuelan muy cuidadosamente para que no tengan ninguna espina.
En una besuguera de metal, cristal o porcelana resistente al horno, se pone un poco de aceite en el fondo. Se salan ligeramente los filetes y se colocan en la fuente, sin que monten unos encima de otros. Se rocían con el vino blanco y después con el resto del aceite.
En un platito se mezclan bien la cebolla y el perejil muy picados con las hierbas aromáticas; se reparten por encima del pescado. Se vierte todo alrededor de la fuente 1 vaso (de los de vino) no lleno del agua de cocer los desperdicios. Se sacude un poco para que penetre bien.
Se mete en el horno, previamente calentado (durante 5 minutos más o menos), de 25 a 30 minutos y se sirve en la misma fuente.
