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Fish and chips a la española

Fish and chips a la española 1

Un plato muy típico de la ‘comida rapida’ inglesa, los famoso ‘fish and chips’.

Es un plato muy fácil de hacer, pero si queréis haacerlo como lo hacen en Inglaterra, tiene sus truquillos que os comentaremos.

Bacalao, merluza, panda,…., filetes más o menos medianos tirando a grandes.

Nosotros nos decantamos por la merluza hoy.

Ingredientes:

  • Filetes de merluza
  • Patatas
  • Sal
  • Aceite
  • Harina 120 gramos
  • Miel
  • Pimienta
  • Cerveza medio quinto

Uno de los trucos de las chips, es que antes de freirlas se cuecen, con lo cual las cortamos en bastones y las echamos en una olla con agua hirviendo unos 7-10 minutos. Se enfrían debajo del grifo y se dejan 15 minutos y para saber que están bien deben de quedarse enteras.

Se hacen dos frituras de las patatas, una a fuego moderado y otra a fuego vivo.

Preparamos mientras el rebozado que vamos a usar.

En un bol con la harina, añadimos la cerveza que debe de estar muy pero que muy fría. Se va revolviendo a medida que echamos la cerveza. Salamos y cuando tengamos todo mezclado, le añadimos una cucharada sopera de miel. Revolvemos y dejamos en la nevera.

Mientras damos la primera fritura a fuego medio, cogen un color dorado y casi fritas. Retiramos y escurrimos y esperamos otros 15 minutos.

Mientras vamos al pescado. Se suele servir en tiras o barritas, aunque nosotros en esta ocasión hemos hecho filete entero. Ponemos el pescado en la tempura o la masa de rebozar y lo echamos a la sartén donde habrá fuego vivo (truco importante, que durante la fritura que no baje la temperatura).

Mientras cogemos las patatas y damos la segunda fritura a las patatas, doraditas. Sacamos y escurrimos. Salpimentamos al gusto.

Emplatamos.

Nosotros lo acompañamos con unos guisantes y tres salsas: mayonesa, mostaza y ketchup.

 

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