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Rodaballo al orujo

Rodaballo al orujo 2

Vamos a mezclar hoy dos de los productos más afamados que nos encontramos en Galicia sin duda alguna: el rodaballo y el orujo gallego.

Los ingredientes que ponemos en esta ocasión son para realizar este plato para 4 personas:

  • 1,5 kg. de rodaballo limpio
  • Dos chalotas o una cebolla
  • Dos dientes de ajo
  • Una ramita de perejil
  • Pimienta blanca
  • Azafrán en rama
  • Un poco de guindilla
  • ½ kg. de langostinos
  • ½ kg. de setas
  • ½ kg. de almejas
  • Fumet de pescado
  • Jugo de carne
  • Una copa de Orujo de Galicia

En una cazuela de barro se echa un poco de aceite de oliva, se le añade la chalota, el ajo, el perejil y la guindilla, todo bien picadito.

Se pocha suavemente y antes de que tome color, se le añade el rodaballo cortado en rodajas y pasado suavemente por harina, se le dan dos vueltas y se flamea con el orujo de Galicia.

A continuación se le agrega el fumet de pescado, el jugo de carne, las setas, almejas, langostinos, azafrán y sal y pimienta al gusto.

Se mete al horno diez minutos y se sirve con costrones de pan frito.

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