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Hoy volvemos con nuestra sección de Cocinas del Mundo con esta receta de Salmón con cubierta crocante típico de la cocina de Chile. La cocina chilena es muy rica en recetas y platos fantásticos de pescado por eso nos hemos animado a dejaros la receta de este con el salmón como ingrediente estrella.
Se trata de una receta de la chef Gloria Frugone que tiene en su recién publicado libro ‘Mar chileno’, en el cual nos encontramos con más de 100 recetas todas hechas sobre la base de pescados y mariscos de las costas chilenas (publicado por El Mercurio-Aguilar).
Ingredientes para 6 personas:
- 6 rebanadas de pan de molde blanco sin corteza
- 1 manojo de perejil
- 3 cdas de orégano
- 1/2 pimentón rojo picado
- 2 cda de mantequilla
- 2 cdas de ciboulette
- 1 cdta de hojas de eneldo
- sal
- pimienta
- 1 filete de salmón de 1 kilo
- Jugo de limón
Elaboración:
Primero aderezamos el salmón con jugo de limón y sal. Una vez hecho lo reservamos en frío.
Para la cubierta, lo primero que hacemos es triturar (con máquina a poder ser) las rebanadas de pan de molde, junto al manojo de perejil, añadir orégano, ciboulette, hojas de eneldo, pimentón picado, sal y pimienta y mezclar con mantequilla.
Mientras ponemos el horno a calentar a 200 ºc. Cubrimos el pescado con esta mezcla y lo metemos al horno. Lo dejaremos unos 20 minutos hasta que la cubierta esté dorada y crocante y el pescado cocido al dente.
Ya se puede servir acompañado de una ensalada o de unas patatas cocidas por ejemplo.
