Verdel en escabeche con chips de boniato

Seguimos con la semana de recetas dedicada a Karlos Arguiñano con esta de Verdel en escabeche con chips de boniato acompañado de verduras.

Ingredientes (4 personas):

3 verdeles (caballa)
1 boniato
1 pimiento rojo
4 cebolletas
2 patatas
24 ajos frescos
4 dientes de ajo
150 ml. de txakoli
150 ml. de vinagre
aceite de oliva virgen extra
2 hojas de laurel
10-12 granos de pimienta
pimienta en polvo
comino
sal
perejil

Elaboración de la receta de Verdel en escabeche con chips de boniato:

Para el escabeche, pon a hervir en un cazo 300 ml. de aceite con el vinagre y el vino blanco. Agrega los granos de pimienta y las hojas de laurel. Corta el pimiento rojo en aros, pela las patatas, los ajos, las cebollas y lava los ajos frescos. Introdúcelos en la cazuela, sazona y cocina todo a fuego suave durante 20 minutos. Retira las verduras del escabeche, cuela y resérvalo. Reserva también las verduras.

Limpia el verdel y saca los lomos. Salpimiéntalos. Colócalos sobre una fuente amplia apta para horno (dejándoles la piel hacia abajo), vierte por encima el escabeche y hornea a 190º C durante 5 minutos. Pasado este tiempo déjalo reposar unos 10 minutos.

Pela el boniato y con ayuda de una mandolina córtalo en lonchas finas. Colócalos en un bol, salpimienta y espolvoréalas con un poco de comino. Fríelos en una sartén con aceite. Escurre sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sirve el pescado, acompaña con las verduras y boniatos y riega el plato con el escabeche de la placa de horno. Decora con perejil picadito.