Vieiras con Romesco se una de las variantes que nos ofrece en materia de recetas José Andrés. Es una de las grandes salsas españolas. Su origen está en Tarragona, pero estoy seguro que pronto se encontrara en cada rincón de los Estados Unidos. Es un acompañante perfecto para verduras, mariscos, y carnes. Una de mis maneras preferidas de servirlas es con unas vieiras grandes y doradas.
Ingredientes entre 4 y 6 personas:
Para la salsa:
- ½ taza aceite de oliva extra virgen español, y tener aparte un poco más para cubrir las verduras
- 1 pimiento rojo
- 6 tomates maduros
- 1 cabeza de ajo pelao
- cortado por la mitad 1 cebolla roja
- 3 pimientos ñoras (o cualquier otro pimiento seco dulce)
- ¼ taza de almendras blanqueadas
- 1 rebanada de pan blanco, sin corteza
- 1 cucharada de vinagre de jerez
- 1 cucharadita de pimentón
- ½ cucharada de sal
Para las vieiras:
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra-virgen español
- 8 vieiras grandes de mar
- Sal al gusto
- 1 cucharada de perejil fresco picado
Elaboración:
Calienta el horno a 350 grados.
Rocía un poco de aceite de oliva sobre los pimientos, los tomates, el ajo, y la cebolla y extiéndelos en una bandeja para el horno. Hornea por 25 minutos hasta que las verduras estén blandas. Retíralas del horno y una vez que se hayan enfriado un poco pela las verduras. Despepita los tomates y corta las partes de encima.
Mientras tanto, coloca los pimientos ñora en un tazón y cúbrelos con agua caliente. Déjalos hidratar 15 minutos. Cuela y despepita los pimientos. Pon los pimientos en una licuadora y licua hasta lograr un puré. Pasa la mezcla por un colador fino.
Calienta una cucharada del aceite de oliva en una sartén pequeña sobre fuego lento. Añade las almendras y fríelas hasta que se doren, aproximadamente 1 minuto. Coloca las almendras en un tazón y déjalas a un lado..
Sube el fuego a medio y añade el pan en la misma sartén. Tuesta el pan hasta que se quede bien dorado, más o menos 30 segundos por lado. Dejas el pan en un tazón aparte
Añade el puré de ñora en la sartén y cocínalo 30 segundos. A continuación quita la sartén del fuego.
Coloca las verduras horneadas y peladas en la licuadora. Añade las almendras, el pan tostado, el puré de ñora, el vinagre, el pimentón, y las ultimas 7 cucharadas de aceite de oliva. Licua hasta que llegue a ser una salsa espesa y añade sal al gusto. Vierte la salsa romesco en un tazón.
Para las vieiras:
Calienta una sartén sobre fuego medio-alto. Añade una cucharada del aceite de oliva y cuando este caliente, colocas las vieiras y las fríes por ambos lados, hasta que estén cocidas y ligeramente opacas, aprox. 30 segundos por lado. Sazona al gusto con sal y déjalas a un lado.
Para servir, pones un poco de salsa romesco en un plato de servir. (Guarda la salsa que sobra cubierta en la nevera para otro uso). Colocas las vieiras encima. Rocías con la última cucharada de aceite de oliva y un poco de perejil de guarnición.
