Hoy nuestro amigo Sergio nos acerca a su Rincón una receta de postre como es este Bavaroise de coco. Ojo que las cantidades que os indicamos es para realizar varios pudiendo ser hasta 6 los comensales que disfruten de este postre.
Ingredientes: para 6 personas
- 250 ml de leche entera
- 250 ml de nata para montar
- 30 gr de coco rallado
- 1 dl de licor de coco
- 4 hojas de gelatina
- 300 gr de frambuesas
- 300 gr de azucar
- 200 gr de chocolate negro de cobertura
- 200 ml de nata liquida para cocinar
- 1 bandeja de moldes de silicona pequeños redondos de la forma que deseemos
Lo primero que tenemos que hacer es calentar la nata liquida para cocinar hasta hervir y la echamos sobre el chocolate de cobertura que tendremos picado y en un bol Mezclamos con una varilla hasta que este totalmente liquido y homogéneo. reservamos al baño maria.
En una cazo infusionamos la leche junto a el coco rallado hasta que hierva y después tapado lo dejamos unos 5-10 minutos, colamos y añadimos el licor de coco y la gelatina previamente hidratada en agua fria, mezclamos bien y dejamos enfriar sobre un bol de agua con hielo con precaución de que no nos gelatinice.
Montamos la nata y la mezclamos con la leche infusionada ya fria, colocamos esta mezcla en los moldes de silicona y llevamos a enfriar a la nevera al menso unas 2-3 horas. Este paso es mejor de un dia para otro y si tenemos mucha prisa pues al congelador.
A mayores en esta receta, nuestro amigo Sergio le ha añadido un coulis de frambuesas y para ello lo que ha hecho es añadir en un cazo la misma cantidad de fruta que de azúcar, llevándolo a fuego medio y dejándolo cocer hasta que reduzca a la textura de una mermelada ligera. Retiramos del fuego, enfriamos y reservamos.
Para montar nuestro postre lo unico que tenemos que hacer es desmoldar los discos de nuestro bavaroise, poner un poco del coulis en el centro y juntarlo a otro disco de modo que el coulis quede entre ambos, con ayuda de una brocheta de madera larga sumergimos en el chocolate caliente y escurrimos el exceso, colocamos en el plato y decoramos con un brochazo de coulis en el fondo del mismo, unas frambuesas sobre el postre y algunas hojas de menta y si quereis un poco de coco rallado espolvorando por encima.
