La pasta choux o choux es una preparación de masa típica francesa de algunos pasteles, que se caracteriza por tener una masa muy ligera. Se suele comer fría y a menudo rellena con otros ingredientes que pueden ser dulces o salados. Los choux cuando se fríen son el fundamento de los beignets franceses.
Si no os suena lo de pasta choux o chous, seguro que si os dais cuenta si os decimos que con esta pasta se elaboran los pepitos, los profiteroles, los bocaditos de nata , los eclair de chocolate o los muy nuestros, buñuelos de viento.
Cómo se elabora la pasta choux
La pasta se elabora con harina refinada de trigo y huevos, leche, mantequilla, un poco de sal y especias aromatizadoras como son: la vainilla, canela, etc.
La pasta se empieza a elaborar con la mantequilla fundida en la leche hirviendo, a la que se vierte de golpe la harina batiendo fuertemente hasta tener una pasta homogénea. Se van añadiendo los huevos uno a uno hasta que se tenga una pasta casi-líquida y de color un tanto brillante. Se calienta al horno a 180ºC y se calientan las formas de pasta durante un cuarto de hora aproximadamente. Al sacar del horno, ya frías se ponen.
Cantidades por ejemplo para hacerlos nosotros en casa:
- 250 ml de agua
- 50 g de mantequilla
- 50 g de manteca
- un pellizco de sal
- 150 g de harina de trigo
- 5-6 huevos «M»
