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Galletas de pastel de manzana

Receta para un rendimiento de 30 galletas.

INGREDIENTES

  • 1 rollo de masa de pastel refrigerado
  • 5 manzanas pequeñas Granny Smith, peladas, sin corazón y cortadas en trozos finos.
  • 1/4 de taza de azúcar granulada
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 cucharada de maicena

PARA LA COBERTURA SUPERIOR

  • 2 1/4 tazas de harina para todo uso
  • 2/3 de taza de azúcar moreno
  • 2/3 taza de azúcar granulada
  • 2/3 tazas de avena a la antigua
  • una pizca de sal
  • 3/4 tazas más 2 cucharadas (14 cucharadas en total) de mantequilla, derretida

INSTRUCCIONES

  1. Precalienta el horno a 350 grados. Rocíar los fondos de un molde de panecillos de tamaño estándar con un spray antiadherente. Extiende la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y corte círculos de unos 2 centímetros de diámetro. Recoger y volver a enrollar la masa sin usar y cortar círculos adicionales. Utilicé el borde de un pequeño vaso de plástico. Coloca los círculos en el fondo de cada panecillo bien.
  2. Añade las manzanas, el azúcar, la canela, el jugo de limón y la maicena a una cacerola mediana. Cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente durante unos 5-10 minutos hasta que las manzanas se hayan ablandado ligeramente y los jugos comiencen a espesarse. Retira del fuego.
  3. Añade aproximadamente una cucharada del relleno de manzana sobre cada círculo de masa de pastel.
  4. En un tazón mediano, mezcla la harina, el azúcar moreno, el azúcar granulado, la avena y la sal. Añade la mantequilla derretida y mezcla hasta que esté bien incorporada.
  5. Añade una cucharada colmada de la cobertura a cada panecillo bien, y denle una palmadita suave sobre las manzanas.
  6. Hornea durante 17-19 minutos.

**Deja que las galletas de pastel de manzana se enfríen en el molde del muffin durante al menos 10-15 minutos antes de retirarlas.

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** Usa un cuchillo sin filo para retirarlas suavemente del molde. Enfriar en un estante de alambre.