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Gulab jamun

Gulab jamun 1

Hoy volvemos con uno de esos postres exóticos que os traemos de vez en cuando. Este en cuestión es el Gulab Jamun, unos dulces típicos de India y de Pakistán. Está elaborado con una masa, en la que sus principales ingredientes son la leche en polvo y harina, y que luego es frita en aceite. La masa se endulza con azúcar, agua de rosas, cardamomo y se colorea con algunas hebras de azafrán que le proporcionan el color rojo característico, se forma en pequeñas bolas para freír durante escasos minutos.

Es una receta muy sencilla que se divide en dos partes, una que es la elaboración de la masa y otra el jarabe en el que se dejarán empapar para que cojan el color y sabor característico.

  • Bisquick – 1 taza, aunque se puede sustituir por ½ taza de harina y ½ cucharadita de bicarbonato
  • Leche en polvo Carnation (que es en realidad la leche en polvo descremada) – 2 tazas
  • Agua – 2 tazas
  • Azúcar – 2 tazas
  • Cardamomo – 4 o 5 semillas
  • Mantequilla – 4 cucharadas
  • Agua de rosas- 5 gotas
  • Cuajada / Yogurt – 2 cucharada
  • Leche entera – ½ taza
  • Aceite vegetal para freír
  • Una pizca de azafrán.

Primero vamos con el jarabe.

En una sartén ponemos el azúcar, el agua, el cardamomo, el azafrán y el agua de rosas y lo calentamos durante 5 minutos mezclándolo muy bien. Si nos pasamos de ese tiempo corremos el riesgo que el jarabe quede como caramelo. Si ves que comienza a caramelizarse le puedes echar un poco de agua. Lo retiramos del fuego y lo reservamos.

Vamos con la masa.

Mezclamos en un bol la leche en polvo, el Bisquick y la mantequilla previamente derretida. Bien revueltos incorporamos la leche entera y amasamos hasta conseguir una masa cremosa (si hace falta se puede echar algo más de leche entera).

Hacemos porciones del mismo tamaño y luego bolas como véis las de la foto. Truco, intentar que las bolas sean lisas y sin grietas ya que si tienen muchas al meterlas en el jarabe se desharán.

 

Pasamos a freirlas en aceite que calentaremos mucho y cuando esté bajaremos al medio. las vamos echando por un lado de la sartén y dejamos que se sumerjan en el aceite ya que luego ya saldrán a flote por si solas.Al igual que al freir los churros, lo haremos por tandas no muy grandes.

Las sacamos, las dejamos en papel absorbente, mientras ponemos a una temperatura tibia el jarabe, donde las iremos colocando y donde deberán estar al menos un tiempo de 1 a 2 horas, aunque mucha gente las deja toda la noche anterior al día en que se vayan a comer.

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