Receta de potaje de garbanzos, número 107 del libro de Simone Ortega.
| ½ kg. de garbanzos,
½ kg. de espinacas, 125 gr. de bacalao, 100 gr. de cebolla picada (una cebolla grande), 125 gr. de tomates (2 medianos, maduros), 2 ½ dientes de ajo, |
1 hoja de laurel,
1 ramita de perejil, 3 cucharadas soperas de aceite, 1 cucharada sopera de harina, 1 cucharada (de las de café) rasada de pimentón, agua y sal. |
Los garbanzos tienen que ponerse en remojo la víspera por la noche, bien cubiertos de agua templada y un poco de sal. En una olla se pone agua (templada, más bien caliente, unos 2½ a 3 litros). Se echan los garbanzos, el bacalao (sin remojar) deshecho en trocitos no muy pequeños y con su piel, 2 dientes de ajo pelados y la hoja de laurel. Cuando rompe el hervor, se baja el fuego y se deja cocer suavemente unas 2 horas (depende de la clase de garbanzos).
Se preparan las espinacas. Se les quitan los tallos, se lavan muy bien y se escurren. A las 2 horas de cocer los garbanzos se Ponen en la olla para que cuezan juntos unos 30 minutos.
En el mortero se machaca el ½ diente de ajo con la ramita de perejil.
En una sartén se pone el aceite y cuando está caliente se echa la cebolla muy picada, se rehoga dando vueltas con una cuchara de madera. Cuando la cebolla se va poniendo transparente (5 minutos más o menos) se añade la harina, el contenido del mortero y el pimentón. Se rehoga todo junto unos 5 minutos (con cuidado de que no se queme el pimentón) y se incorpora todo en la olla. Se mueve todo y se prueba de sal por si hace falta rectificarlo. Se deja cociendo todo junto unos 15 minutos más o menos.
Se sirve en sopera, quitando los 2 dientes de ajo enteros y la hoja de laurel.
Nota.-Se puede añadir al potaje unas bolitas de bacalao, que le van muy bien.
| 2 trocitos de bacalao (remojado y desmenuzado, pero sin cocerlo) ,
1 diente de ajo, 1 cucharada sopera de cebolla muy picada, |
1 huevo,
2 cucharadas soperas de pan rallado, 1 plato con harina. |
Se mezclan todos los ingredientes y se hacen unas bolitas como avellanas (con su cáscara). Se envuelven enharina y se echan en el potaje para que den un hervor. Se sirve todo junto.
