Tataki de carne, en este caso de ternera, puede que os suene extraño ya que la mayoría de vosotros al oir ‘tataki’ pensáis en comida japonesa y en el atún. Pero ahí radica el error ya que tataki no es una receta, sino una técnica de cocina japonesa, una forma de preparar un plato en la que se macera previamente a la carne en este caso (en otros al atún), para hacerla luego a fuego muy lento que permita el sellarla por fuera pero dejando el interior muy crudo. Por lo tanto, esta técnica puede hacerse no solo con pescados, sino también con carnes.
Si recurrimos al tataki japones, el jengibre y el vinagre son elementos fundamentales en el marinado del pescado, pero nosotros lo vamos a hacer con especias más nuestras y de andar por casa.
¿Qué vamos a necesitar para nuestro Tataki de carne?
Pues nada del otro mundo:
- Albahaca
- Tomillo
- Ajo
- Romero
- Perejil (opcional)
- Mostaza
- Miel
- Salsa de soja
- Un buen trozo rectangular y sin grasa de carne de ternera
Cogemos las hojas de albahaca, el tomillo (sin la rama) el ajo y el romero (también sin la rama) y los picamos mucho con el cuchillo para echarlos por encima de la carne. A continuación ponemos na cucharada grande de mostaza y un buen chorro de miel que, al juntarse con las especias picadas, nos permitirán dar un rebozado (marinar) entero a la carne. Se mete en la nevera 3 horas para que los sabores se mezclen bien.
Sacamos la pieza de carne y la ponemos en la sartén con un poco de aceite y la sellamos por completo por todos los lados, con lo cual, al cortarla, veremos que por fuera está perfectamente hecha pero por dentro nos ha quedado cruda. Se corta en filetes finos, no tan finos como un carpaccio, pero tampoco gruesos que cueste masticarlos.
Lo podemos acompañar de la guarnición que más nos guste.
