Hoy vemos un plato ya de elaboración cuidada y de la nouvelle cuisine como es esta receta de Alcachofas con falso pisto y carabineros de Águilas.
Se emplean tanto alcachofas como carabineros de esta zona de Murcia, Águilas, para su elaboración.
Veamos los ingredientes que son necesarios para 4 personas:
- 12 carabineros
- 8 alcachofas limpias cortadas por la mitad (dejarles los troncos),
- 0,250 kg. de pimientos rojos
- 0,250 kg. de pimientos verdes
- 0,350 kg. de cebollas
- 0,300 kg de tomate frito
- 0,010 kg. almendras
- 1/2 o 3/4 l. de aceite de girasol
- 2 c/s de aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta.
Comencemos con la elaboración de esta receta.
En una cacerola se pone el aceite de girasol y cuando está caliente se incorporan las alcachofas y se hierven con el aceite. Cuando están cocidas se sacan del aceite, se escurren en papel absorbente y se reservan.
Mientras podemos haber cortado la cebolla y los pimientos y la cebolla en dados pequeños. Volvemos a poner un poco de aceite en una sartén y se rehoga primero la cebolla y cuando ésta ha sudado, los pimientos. Una vez que están hechos se pasan a una fuente y se le añade el tomate frito y las almendras picadas. Salar y reservar.
Para el tema de los carabineros, los pasaremos por un poco de aceite previamente sazonados.
Unimos todo para su presentación de tal forma que colocamos las alcachofas en corona y en el centro poner el pisto (cebolla, pimientos, tomate, almendras) y por último los carabineros.
