Hoy nos orientamos por una receta de la tierra de Castilla la Mancha, concretamente de la zona de Almagro, provincia de Ciudad Real. Concretamente hablamos de una zona geográfica de la comarca del Campo de Calatrava, en la cual se produce una variedad autóctona de berenjena con las hojas del cáliz que recubren prácticamente el fruto de color verde oscuro y en algunos casos de color morado o negro y que son muy peculiares y características, lo que hacen que esta receta que os dejo hoy sea muy característica y particular de esta zona.
Se trata por lo tanto de la receta de Berenjenas de Almagro rellenas de gelatina de vino, crema de queso y caramelo de melocotón.
Plato para cuatro personas:
- Emplearemos 10 berenjenas de Almagro,
- vino blanco
- agar-agar
- azúcar
- queso manchego
- yogurt natural
- 250 ml de nata líquida
- melocotón
Se empieza cortando en láminas las berenjenas que sean muy finas. A continuación nos metemos con la elaboración de la gelatina de vino blanco, cociendo este con azúcar para conseguir una especie de caramelo, reducirlo posteriormente y añadirle agar-agar.
Pasemos a las dos últimas fases. Por un lado la elaboración de la crema de queso manchego, para lo cual se mezcla el queso, el yogurt y la nata liquida y se tritura hasta llegar a conseguir una crema fluida. Y por último se realiza el caramelo de melocotón, que es con el almíbar y los melocotones triturarlos y pasar por un tamiz.
Colocamos en un molde las láminas de berenjena perfectamente dispuestas, en la parte inferior pondremos el caramelo de melocotón, rellenamos con la gelatina de vino blanco y la crema de queso.
