Chucrut o sauerkraut o choucroute, o sea, ‘col agria’. Plato típico alemán que suele ser empleado como acompañamiento a platos aliñados con algunas especias como el eneldo o la pimienta, y diversos embutidos y carne de cerdo, generalmente salchichas alemanas.
Aunque a priori puede que no apetezca mucho, una vez realizado y emplatado la cosa cambia sustancialmente.
Lo ideal es emplear col alemana, auténtico chucrut, pero en su defecto podemos emplear lombarda, repollo o col.
Vamos a ver como lo hacemos nosotros, es sí, a nuestro estilo.
- 1 col blanco (repollo)
- una cebolla
- sal
- 1 hoja laurel
- pimienta negra (grano mejor)
- medio vaso de vino blanco
- aceite
- vinagre de vino
- dos chorizos frescos
Lo primero es quitar las hojas del exterior de nuestro repollo o col, para llegar a las del centro que son más blandas. Cortamos en 4 trozos y quitamos el centro corazón de la col. Cortamos los trozos en tiras.
Ponemos en una olla aceite y cuando esté caliente echamos la cebolla cortada fina y cuando empiece a pochar, añadimos las tiras del repollo o col echando el vino y el vinagre. Si no cubre, puedes echar agua (máximo la misma cantidad que de vino). Añadimos el laurel y salpimentamos.
Revolvemos todo unos minutos y añadimos en nuestro caso los dos chorizos (si preferís, salchichas alemanas).
Y ya solo queda dejarlo cocer.
Nosotros hemos decidido añadirle el componente del puré de patatas, que si no, nadie os obliga.
