Hoy os dejamos esta exquisitez que hemos visto en la sección de gastronomía de la Cadena Ser, como es esta Crema de calabaza violín con calamares y gambas, realizada por Julio Fernández (Abantal) de Hoy por Hoy Sevilla, lo que nos confirma la gran presencia del mundo del tapeo y de los entrantes que hay en esta ciudad.
Veamos los ingredientes:
- 1 kg de calabaza violín limpia
- 1 cebolla mediana
- 1 l de agua o de caldo suave de verduras
- Aceite de oliva virgen extra
- Nuez moscada
- Pimienta blanca
- Curry
- Sal
- 0,5 kg de calamares
- 1 nabo pequeño
- 1 bulbo de hinojo
- 8 gambas o langostinos cocidos
Y vamos con su elaboración:
Para la crema de calabaza, empezamos cortando la cebolla en tiras finas y la cocinamos lentamente en una olla con aceite de oliva. Cuando empiece a tomar color, añadimos la calabaza en dados. Rehogamos unos minutos y añadimos el agua o el caldo y los aromáticos.
Trituramos y añadimos aceite de oliva virgen extra al gusto.
Para la guarnición, calentamos una sartén con aceite y añadimos los calamares cortados en finas tiras. Los colocamos en el plato y, entre los calamares, ponemos bastones de nabo crudo e hinojo, ambos cortados muy finamente. Colocamos las gambas o langostinos cocidos y servimos.
