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Crema de calabaza violín con calamares y gambas

Crema de calabaza violín con calamares y gambas 2

Hoy os dejamos esta exquisitez que hemos visto en la sección de gastronomía de la Cadena Ser, como es esta Crema de calabaza violín con calamares y gambas, realizada por Julio Fernández (Abantal) de Hoy por Hoy Sevilla, lo que nos confirma la gran presencia del mundo del tapeo y de los entrantes que hay en esta ciudad.

Veamos los ingredientes:

  • 1 kg de calabaza violín limpia
  • 1 cebolla mediana
  • 1 l de agua o de caldo suave de verduras
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Nuez moscada
  • Pimienta blanca
  • Curry
  • Sal
  • 0,5 kg de calamares
  • 1 nabo pequeño
  • 1 bulbo de hinojo
  • 8 gambas o langostinos cocidos

Y vamos con su elaboración:

Para la crema de calabaza, empezamos cortando la cebolla en tiras finas y la cocinamos lentamente en una olla con aceite de oliva. Cuando empiece a tomar color, añadimos la calabaza en dados. Rehogamos unos minutos y añadimos el agua o el caldo y los aromáticos.

Trituramos y añadimos aceite de oliva virgen extra al gusto.

Para la guarnición, calentamos una sartén con aceite y añadimos los calamares cortados en finas tiras. Los colocamos en el plato y, entre los calamares, ponemos bastones de nabo crudo e hinojo, ambos cortados muy finamente. Colocamos las gambas o langostinos cocidos y servimos.

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