No solo son conocidos los espárragos de Navarra dentro de nuestra huerta, sino que hay muchas zonas donde la producción de estos se ha extendido y ha alcanzado una fama excelente. Ese es el caso que comentamos hoy de los espárragos de Tudela de Duero conocidos desde hace cientos de años.
Esta variedad procede de la época en la que los bereberes son expulsados, aunque lo más probable es que los magrebies, hubieran podido empezar su siembra aprovechando las fértiles vegas junto al Duero.
Esta receta que comentamos hoy es la de Espárragos asados, torreznillos y trufa.
Veamos los ingredientes de esta receta para 4 personas: Espárragos de calibre extra 4 unds, piel de cerdo 400 grs, trufa melanosporum 20 grs, aceite y sal.
Para comenzar introducimos los espárragos limpios en el horno a 170º aprox con aceite y sal durante unos 20 min aprox.
De forma paralela, mientras los espárragos se van haciendo, se cuece la piel de cerdo, se retira toda la grasa y se corta el bastones muy finos. Se dejan secar y se fríen en abundante aceite de oliva suave. Se les deja enfriar y se pelan los espárragos y los pasamos por una plancha para darles el color final.
Para llevarlos a la mesa, se colocan los espárragos en el plato se sazonan con sal y aceite , se añaden la cortezas de cerdo y se colocan los bastoncillos de trufa.
