Aprovechamos que ya estamos en los últimos días de frio, para dejaros otra receta muy nuestra de cuchara como es esta Receta de alubias estofadas.
Ingredientes para 4 personas de esta :
• 320 g de alubias pintas
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 2 zanahorias
• ½ pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 hoja de laurel
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
Dejar las alubias en remojo la víspera. Disponer las alubias en una cazuela grande cubiertas con agua fría (calcular más del doble de volumen de agua) con el blanco del puerro, 1 cebolla partida, 1 zanahoria entera, los ajos, el pimentón y el laurel.
En cuanto hierva, retirar la espuma y agregar una parte más de agua fría. Tapar la cazuela y cocer a fuego lento 2 horas, añadiendo agua fría varias veces. Retirar el puerro, la zanahoria y los ajos y triturarlos con la batidora. Añadir este puré a la cazuela junto con la zanahoria restante y los pimientos cortados en cuadraditos. Cocer 30 minutos más y servir.
