Otro plato que os traemos hoy para llevar de forma holgada la cuesta de enero es esta receta de sopa de verduras. Además de rica y económica, con el frío que ya hace se agradece mucho para entrar en calor. Se trata de un plato muy socorrido como un primero para cualquier día de la semana y admite que se le añadan, quiten o cambien ingredientes según el gusto de los comensales.
Hay quien sofríe algunas de las verduras en la sartén antes de meterlas en la olla porque sueltan más sabor, pero eso ya os lo dejamos a vuestra elección.
Vamos con los ingredientes de nuestra receta de sopa de verduras:
- Un ramillete grande de brócoli
- 200 gramos de champiñones
- Una cebolla grande
- Un ajopuerro (la parte verde y la blanca) (vale también una cebolleta)
- 100 gramos de judía redondas
- 2 zanahorias grandes
- Medio pimiento rojo
- Una patata
- Sal
- Pimienta blanca
- Cilantro
- Agua
- Aceite (opcional si queremos sofreir alguna verdura previamente)
- 1 litro de caldo de verduras, en su defecto de pollo o de pescado
Cogemos una olla grande y echamos un chorrito de aceite con el que vamos a sofreir todas las verduras. Brócoli en trocitos pequeños, champiñones en láminas, cebolla en tiras, ajopuerro en rodajas pequeñas, judías en trozos, zanahoria en rodajas y trozos, pimiento rojo en trozos , patata en cuadraditos. Salpimentamos. Hecho esto se añade el caldo de verduras y se deja que rompa a hervir y luego se baja un poco el fuego.
El cilantro, una cucharada de café, se le añade a la sopa a la hora de servirla.
Podemos añadirle unos trocitos de queso, que seguro que el plato lo agradece mucho.
