La maceración carbónica

La maceracion carbonica

La maceración carbónica la podemos considerar como el sistema de fermentación tradicional. La maceración carbónica es un tipo de vinificación del vino que se realiza en lagares y que dura entre un periódico de 2 a 3 semanas. Los racimos se echan enteros, sin separar las uvas ni el raspón.

El tipo de vinos elaborados por maceración carbónica tiene muchos adeptos y realmente el mosto inicial que se obtiene denominado como vino de lágrima, suele ser un vino suave, ligero, con poca cantidad de alcohol y con una clara presencia a fruta.

En función de los procesos que va pasando este vino da lugar, como veréis en el vídeo, a tres tipos de vinos: el de lágrima que ya os comentamos como el que primero sale, el vino corazón y el vino de prensa. Cada cosechero elige el porcentaje de estos tres vinos que va a tener el vino final en su coupage, que eminentemente, da lugar a un vino de los que denominamos como jóvenes y que es rico en aromas y sabores frutales y florales, por lo cual , para muchos, este es el verdadero vino de la uva.

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