Un cambio climático necesita un vino cambiante
Si quieres comprar un buen vino, Elizabeth Wolkovich profesora asistente de Biología Organísmica y Evolutiva, dice ‘que dejes de mirar las etiquetas y escuche su paladar’.
Es uno de los coautores de un nuevo estudio, que sugiere que, aunque los viñedos podrían contrarrestar algunos de los efectos del cambio climático mediante la plantación de variedades de uva menos conocidas, científicos y viticultores tienen la necesidad de comprender mejor la gran diversidad de uvas y sus adaptaciones a diferentes climas. El estudio se describe en un documento de ayer mismo 2 de enero en Nature Climate Change.
«Va a ser muy difícil, dada la cantidad de calentamiento con el que nos hemos comprometido … para que muchas regiones continúen cultivando las variedades exactas que han cultivado en el pasado», dijo Wolkovich. «Pero lo que nos interesa hablar es sobre cuánta más diversidad de variedades de uva tenemos, y podríamos potencialmente usar esa diversidad para adaptarnos al cambio climático».
«El Viejo Mundo tiene una gran diversidad de uvas para vino, hay más de 1.000 variedades plantadas, y algunas de ellas se adaptan mejor a climas más cálidos y tienen mayor tolerancia a la sequía que las 12 variedades que actualmente componen más del 80% del mercado del vino en muchos países» indicó. «Deberíamos estudiar y explorar estas variedades para prepararnos para el cambio climático».
Desafortunadamente, dijo Wolkovich, convencer a los productores de vino para que prueben diferentes variedades de uva es difícil en el mejor de los casos, y la razón a menudo se reduce al concepto actual de terroir.
Terroir es la noción de que el sabor de un vino es un reflejo de dónde, cuál y cómo se cultivaron las uvas. Por lo tanto, tal como se entiende actualmente, solo ciertas variedades tradicionales o existentes son parte de cada terruño, dejando poco margen para el cambio.
«Hay un problema real en las principales regiones productoras de vino de que el terroir histórico es lo que hace que el vino sea excelente, y si reconoces de alguna manera que tienes cambio climático, reconoces que tu terruño está cambiando», dijo Wolkovich. «Entonces en muchas de esas regiones no hay mucho apetito para hablar sobre el cambio de variedades».
Pero incluso si ese apetito existiera, dijo Wolkovich, los investigadores aún no tienen suficientes datos para decir si otras variedades podrían adaptarse al cambio climático.
«Parte de lo que establece este documento es la pregunta de cuánto más necesitamos saber si queremos entender si hay suficiente diversidad en este cultivo para adaptar las regiones vinícolas al cambio climático en el lugar», dijo Ignacio Morales-Castilla, es coautor del estudio y miembro del Arnold Arboretum de la Universidad de Harvard, que investiga qué variedades de cepa madurarán adecuadamente en el contexto del cambio climático. «Ahora mismo sabemos que tenemos esta diversidad, pero tenemos poca información sobre cómo usarla. Una de nuestras otras sugerencias es que los productores comiencen a reservar partes de viñedos para cultivar otras variedades para ver cuáles están funcionando».
Pero incluso si los investigadores llegaran a la mesa armados con información sobre la diversidad de la uva, Wolkovich dijo que la industria, tanto en los centros vitivinícolas tradicionales de Europa como en todo el mundo, todavía enfrenta obstáculos cuando se trata de hacer cambios.
En Europa, dijo, los productores tienen la ventaja de una tremenda diversidad. Tienen más de 1.000 variedades de uva para elegir, repositorios de investigación como Domaine de Vassal de INRA que estudian esta diversidad y experiencia en cómo cultivar diferentes variedades. Sin embargo, las estrictas leyes de etiquetado han creado restricciones sobre su capacidad para aprovechar esta diversidad.
Por ejemplo, solo tres variedades de uvas pueden etiquetarse como Champagne o cuatro para Borgoña. Se han promulgado restricciones similares en muchas regiones europeas, todo lo cual obliga a los productores a centrarse en un pequeño puñado de variedades de uva.
«Mientras más estés encerrado en lo que tienes que crecer, menos espacio tendrás para adaptarte al cambio climático», dijo Wolkovich. «Así que hay una gran cantidad de conocimiento y diversidad masiva, los cultivadores han mantenido una increíble cantidad de diversidad de respuesta genética y climática … pero si cambiaron esas leyes de alguna manera en relación con el cambio climático, eso es reconocer que el terroir de la la región está cambiando y muchos productores no quieren hacer eso «.
Los viticultores del Nuevo Mundo, mientras tanto, deben lidiar con el problema opuesto: aunque existen pocas restricciones, si es que hay alguna, para las variedades de uva en una región determinada, los productores tienen poca experiencia con variedades diversas y potencialmente más adaptables al cambio climático. de uvas encontradas en Europa.
Solo 12 variedades representan más del 80 por ciento de las uvas cultivadas en viñedos australianos, dijo Wolkovich, más del 75 por ciento de todas las uvas cultivadas en China son Cabernet Sauvignon, y la razón principal tiene que ver con los consumidores.
«Tienen toda la libertad del mundo para importar nuevas variedades y pensar en cómo hacer grandes vinos de una variedad de uva de la que nunca has oído hablar, pero no lo hacen porque el consumidor no ha oído hablar de ella». Wolkovich dijo. «En Europa, la gente mezcla vinos … pero en el Nuevo Mundo, nos hemos enfocado realmente en variedades específicas: ‘Quiero una botella de Pinot Noir’ o ‘Quiero una botella de Cabernet’.
«Nos han enseñado a reconocer las variedades que creemos que nos gustan», dijo. «La gente compra Pinot a pesar de que puede tener un sabor totalmente diferente según el lugar donde crezca. Puede tener un sabor absolutamente horrible en ciertas regiones, pero si crees que te gusta Pinot, solo estás comprando eso».
Tal como lo ve Wolkovich, los productores de vino ahora tienen que elegir: experimentar proactivamente con nuevas variedades o arriesgarse a sufrir las consecuencias negativas del cambio climático.
Fuente Universidad de Harvard
