Estamos llegando a la Navidad y es bueno que repasemos a los espumosos o cavas, ya que es la época más proclive a su comercialización. Hoy os comentamos este Cava Tantum Ergo Chardonnay Pinot Noir Brut 2011, elaborado en la D.O. Cava en Utiel-Requena elaborado por Bodegas Hispano+Suizas.
Se trata de un Cava Brut Nature Reserva, elaborado con las mejores uvas de cepas de baja producción de propios viñedos de Chardonnay, con una densidad de plantación de 4.000 plantas por hectárea. La uva se recolecta en cajas especiales de 15 Kg. cada una. Solamente se vendimia por la mañana para mantener una buena temperatura en la uva hasta la llegada a la bodega. Una vez en la bodega se deposita las cajas llenas de uva en una cámara frigorífica, manteniendo la uva 3 días a -10º C. Seleccionamos caja por caja y procedemos al despalillado y estrujado.
Ha tenido una muy lenta fermentación que es lo que hace que se integre a la perfección el carbónico endógeno reflejado en una finísima burbuja en la copa. La crianza sobre lías es de un mínimo de 22 meses y el degüelle es manual
Notas de Cata de este Tantum Ergo Chardonnay Pinot Noir Brut 2011
En vista es un cava de color amarillo dorado intenso.
En nariz posee una gran intensidad, con recuerdos a fruta blanca madura, matices florales y de frutos secos con un ligero fondo de vainilla.
En boca posee una entrada potente. Es cremoso, con mucha amplitud y complejidad en boca que le da un final muy largo y una acidez equilibrada.
