Notas florales que nos podemos encontrar en los vinos
En un artículo anterior os hablamos de cuáles son las notas especiadas que se perciben en los vinos. Pues hoy queremos hablaros de otros aromas que también están presentes en los vinos y de los que se habla mucho. Son los aromas florales. Hoy os comentamos los toques florales y de determinados arbustos y árboles, incluso
En primer lugar, tenemos que decir que, como cuando hablamos de los toques a especias, deciros que cada uno es un mundo en esto de reconocer aromas y sabores, con lo cual no a todo el mundo le tienen porque aparecer los mismos recuerdos florales. Como siempre hemos dicho, es cuestión de práctica con lo cual no os preocupéis si no percibís en un vino los aromas que os comentaremos a continuación.
Hay quien dice que las flores que podemos encontrar próximas a un viñedo pueden transmitirle a las uvas sus aromas y estos pasar al vino. La cosa es algo más compleja. No es que una rosa traspase por el aire sus aromas a la uva. Sencillamente es que las rosas transmiten al terruño sus características por sus raíces y a su vez las vides pueden adquirirlas. De hecho ya hay cepas que ya en sus ‘genes’ llevan componentes florales.
Lo que sí es cierto es que los aromas florales se perciben muy bien en los vinos y, conociendo los tipos de vinos que son más proclives a estos aromas, podríamos tener mucho avanzado en una cata a ciegas.
Eso sí, antes de nada, hay que saber cómo huelen las diferentes flores porque sino no tenemos nada que hacer.
Flores como la rosa, la violeta, el clavel, el lirio, el jacinto,… son muy fáciles de percibir en el vino si ya sabemos de antemano cómo huelen dichas flores. Pero no solo flores, sino que también arbustos, árboles y algunas hierbas aromáticas. Toques a jazmín, a madreselva, a azahar, entre los primeros y a lavanda o manzanilla son habituales también en los vinos.
También es bueno decir que en ocasiones los toques florales se unen a los frutales, no en vano las frutas florecen primero.
Como en el artículo de los toques especiados, os dejamos los toques florales por tipos de varietal:
- Chardonnay: azahar, jazmín y tilo. Puede tener toques de manzanilla y acacia
- Riesling: azahar, manzanilla, tilo y jazmín. Pueden aparecer toques de acacia
- Moscatel: azahar, rosa, madreselva, jazmín y geranio
- Sauvignon Blanc: toques florales unidos a los frutales. Dependiendo de las zonas de origen, toques a melocotón, melón nectarina,… En otras a flores y frutas tropicales
- Viognier: azahar, violeta y acacia
- Pinot Grigio: lirio y madreselva
- Godello: muy ligado a los toques frutales. Además aparecen muy sutilmente unidos a estos. Toques herbáceos y florales vinculados a fruta blanca
- Albariño: notas más frutales que florales con toques a albaricoques y melocotones
- Treixadura: flores blancas, unidos a frutas blancas.
- Verdejo: hinojo y hierba recién cortada por un lado; a flores blancas por otro
- Cabernet Sauvignon: eucalipto, cedro e incluso a menta. Toques que varían mucho según la procedencia de la uva y la crianza del vino
- Merlot: violeta, fresia y toques florales unidos a frutales de frutos rojos
- Syrah: clavel y lavanda. Pueden aparecer también aromas a violetas
- Malbec: violeta y geranio
- Mencía: toques asociados a fresia (familia de las fresas)
- Tempranillo: violetas
- Garnacha: muchos toques frutales y especiados más que florales. Toques flores vinculados a frutas rojas, flores silvestres, incluso a moras negras
- Pinot Noir: rosa y violetas
Los vinos rosé (rosados) ya por definición tienen toques a rosas y a la flor fresia, ligada a la familia de las fresas.
En el tema de los aromas florales influye mucho el tema del clima. En zonas más templadas, los toques florales se encuentran mejor en sus vinos. La zona del terruño, por ejemplo si es zona costera o interior, también influye.
