Hoy hablamos de este vino, Quibia, elaborado por Bodega Ánima Negra en la zona del Vi de la Terra de Mallorca, o sea, estamos ante un vino de las Baleares.
Estamos ante un vino blanco que ha sido elaborado con dos varietales autóctonas de esta zona no abundantes en España salvo en esta zona de vinos de Baleares, Se trata de la Premsal (50-60%) y Callet (50-40%).
En su período de crianza ha pasado 3 o 4 meses sobre sus propias lías en tanques de cemento.
En su proceso de elaboración se realizó la recogida de estas uvas en pequeñas cajas de 10 Kg. Refrigeración en una cámara al llegar a la bodega. Selección manual de las uvas sobre un lecho de nieve carbónica para evitar oxidaciones. Maceración en frío del premsal a unos 12 grados por un espacio de diez horas en atmósfera carbónica. Después del prensado se procede al desfangado en depósitos especiales para pasar a la fermentación a unos 17 grados de temperatura. Fermentado y criado sobre sus lías, durante unos cuatro meses, en depósitos de cemento.
Notas de cata de este Quibia:
En vista nos encontramos con un vino que nos trae un color amarillo pajizo, más intenso debido a su crianza, lo cual lo diferencia de una forma interesante de los vinos jóvenes blancos habituales.
En nariz estamos ante un vino en el cual la presencia de frutas blancas con cierto toque a aromas de frutas tropicales.
En boca posee una entrada fresca y fluida que se confirma en paso por boca con un carácter bastante seco, concentrado y un toque ligeramente picante en el paladar que da paso a un largo y refrescante final.
