fases

Vídeo muy interesante de Sergi Figueras, mejor sommelier de España en el año 2012 el que nos da unos consejos muy interesante que debemos de tener en cuenta para saber cómo catar un vino.

La cata se compone de tres fases: Fase visual, fase olfativa y fase gustativa.

• Fase visual, se ve lo que el vino nos ofrece en la copa. Empezando por el color, los reflejos que nos da, su nivel de limpieza, si tiene burbujas…. Los vinos blancos poseen un color más pálido cuanto más jóvenes son mientras que aumenta la intensidad si ha sufrido algún tipo de crianza. En los tintos, a mayor edad en el vino, el color irá bajando en intensidad de color. Deberemos ver la lágrima como se mueve y su movimiento, o sea, el grado de alcohol. Si es un vino de zona fría o cálida el movimiento será diferente.
• Fase olfativa. Primero la intensidad. Acercar a la nariz la copa sin moverla. Segundo, mover el vino y detectar los aromas que nos da. Aromas primarios, derivados de la propia uva. Los secundarios, son los procedentes de las diferentes fermentaciones que hayan tenido. Los aromas terciarios son en vinos de reserva o gran reserva, el bouquet: aromas a cuero, tabaco o chocolate, derivado de su gran proceso de crianza.
• Fase gustativa. Entrada en boca. Paso por boca y postgusto. Como se percibe al entrar en boca, como se comporta en paso, que nos proporciona y que nos trae devuelta en postgusto cuando ya hemos bebido el vino

Lo mejor es que veáis el vídeo y esperamos que os valga de aprendizaje sobre todo si sois de los que se están iniciando en el mundo del vino en estos momentos.