Cortes básicos en cocina

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Muchos son los cortes que hay en cocina y que en muchas de nuestras recetas os indicamos. Por eso creemos conveniente que sepáis como son estos cortes básicos en cocina ya que, a la hora de leer la receta, puede que los conozcáis o puede que no, con lo que con la ayuda de nuestro amigo Sergio, vamos a ver cuales son los cortes básicos en cocina que debemos de tener presentes porque son los más habituales en la mayoría de nuestras recetas.

No quiere decir que sean los únicos, pero si que están entre los más usados.

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También tener en cuenta que la mayor parte de estos cortos son para los vegetales o tubérculos, ya que los realizados a la carne o a otros alimento no son los mismos.

Veamos a continuación cuáles son los cortes básicos en cocina:

Brunoise

Brunoise, el corte mas fino que se le puede realizar a cuchillo a un vegetal

Juliana: corte en tiras

Juliana o corte en tiras

-Mirepoix 

Mirepoix o cortes grandes e irregulares

 

Paisana

Paisana o corte en cubos de 1x1cm aprox

Paja

 

Cerilla

-Bastones

 

Corte español

Puente nuevo

 

Concassé

Corte en ciertas verduras, sobre todo el tomate, en cuadrados muy pequeños

Corte en ciertas verduras, sobre todo el tomate, en cuadrados muy pequeños

Sergiorecetas interior

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