El restaurante A Fábrica de Vilanova, en Allariz, fue este viernes el escenario de la presentación del según libro de su chef André Arzúa. Bajo el título ‘André Arzúa – Cocina II’ recopila algo más de medio centenar de recetas de su autor, formado en Hostelería en Santiago de Compostela, y que tras un bagaje en diferentes restaurantes puso en marcha su propio proyecto en 2004: A Fábrica de Vilanova, hasta la que acudieron personalidades y autoridades; entre ellas, el secretario general de Política Lingüística. Valentín García destacó la alta “calidad” de este libro de recetas en gallego.
La experiencia que André Arzúa adquirió y el trabajo diario e intenso del restaurante, unido a una investigación seria y exigente, dieron lugar la este amplio recetario, puesto en práctica en el restaurante y reunido ahora en estos volúmenes; el primero de ellos, agotado. El segundo volumen es un amplio libro de recetas que viene, además, ilustrado con un ciento de instantáneas del fotógrafo y diseñador gráfico Alberte Sánchez. El prólogo corrió a cargo del antropólogo Marcial Gondar.
Cocina II
Casi nueve años después de su libro de recetas ‘Cocina’ –obra con más de 300 recetas y fruto de la cocina de autor que practica este activo chef- llega el segundo volumen. Raviolis de queso de arzúa y nueces con curry, crocante de San Simón con mouse de anchoa, desorden de verduras, paté casero con setas, merluza en papillote con verduras deshidratadas y zamburiñas o canelones de buey de mar con algas son algunas de las recetas que descubriremos entre las doscientas páginas de este manual.
El volumen está además ilustrado con unas fotografías, tanto de las recetas como de todo lo que rodea el mundo culinario, sin artificios, incluso en blanco y negro; y sin emplear producto químico alguno (espumas, barnices, líquidos de humo,…) en los emplatados.
André Arzúa
Andrés Manuel Arzúa Tizón nació en Caldas de Reis (Pontevedra) y comenzó desde muy pequeño su relación con los productos de nuestra tierra vendiendo fruta con su madre y su abuela por ferias y mercados.
Al inicio del libro hoy presentado, el psiquiatra Emilio Gónzález señala sobre este cocinero que “[André] materializa en un plato infinidad de sentimientos que busca traducir en sabores, aromas e imágenes. Convierte la comida en una experiencia sensorial”.
