Cómo hacer diferentes vinagres en nuestra propia casa

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Muchos somos los que nos gusta el vinagre como aderezo. Lo normal es que cuando vayamos al supermercado miremos y compremos alguno de los habituales como el de vino o el de manzana pero, ¿sabíais que se puede hacer nuestro propio vinagre en casa y de muchas formas y tipos y guardarlo para nuestros platos?

¿Por qué no innovar y elaborar nuestro vinagre para dar a nuestras recetas un toque personal. Veréis lo fácil que resulta elaborar vinagres auténticamente exquisitos con poco trabajo.

Os dejamos a continuación 5 vinagres diferentes que podéis elaborar en vuestra propia casa y que darán personalidad a vuestra cocina.

RECETAS

Vinagre de hierbas y ajo

Necesitamos para elaborarlo lo siguiente:

  • 1 litro de vinagre de vino blanco
  • perejil o romero frescos
  • dientes de ajo

Lo primero es verter el vinagre en un cazo y añadir unas ramitas de perejil o romero. Lo ponemos al fuego lento hasta que llegue a ebullición, momento en el que lo cocemos a fuego vivo durante 1 minuto.

Lo retiramos del fuego, lo tapamos y lo dejamos reposar toda la noche.

Por la mañana siguiente nos ponemos a pelar unos dientes de ajo y los ponemos con cuidado en frascos esterilizados, para a continuación colar el vinagre y llenar los tarros, añadiéndoles una ramita fresca de perejil o de romero a cada tarro y los tapamos herméticamente. Tendremos un vinagre para un mínimo de dos semana conservándolo en un lugar fresco.

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Vinagre de frutas

Necesitaremos:

  • frambuesas
  • zarzamoras o grosellas negras
  • vinagre de vino tinto o blanco
  • azúcar

Lo primero es poner la fruta en un cuenco y la rompemos ligeramente con una cuchara de madera.

Añadimos 600 mi de vinagre de vino blanco o tinto por cada 450 g de fruta. Lo cubrimos con un trapo y lo dejamos reposar de 3 a 4 días, removiendo de vez en cuando.

Lo colamos por una muselina, medimos el vinagre que tenemos y añadimos 450 g de azúcar por cada 600 mI.

Lo ponemos a cocer durante 10 minutos y lo dejamos reposar por completo para volverlo a colar y echarlo en botellas que sellaremos, pudiendo echar trozos de fruta enteros en cada una de las botellas.

Vinagre de estragón

Vinagre de estragón

Vinagre de frutos rojos

Los ingredientes que os damos a continuación son para una cantidad de 1,1 litros más o menos.

  • 700 g de frutas rojas variadas y congeladas
  • 1 litro de vinagre de vino tinto
  • 30 ml de especias para adobo
  • 30 ml de tomillo fresco troceado o 10 mI de tomillo (2 cucharaditas) seco

Ponemos toda la fruta en un cuenco de cristal median y la partimos con una cuchara de madera. Poneos el vinagre al fuego y lo llevamos a ebullición junto con las especias y lo vertimos sobre la fruta. Añadimos el tomillo.

Lo tapamos  y lo dejamos reposar 2 días, removiendo de vez en cuando. Lo colamos en una jarra y luego vertimos en recipientes precalentados y esterilizados, poniendo en cada uno trozos de fruta y de especias para luego taparlos herméticamente. Se conservan en lugar fresco y sin luz y debemos de esperas como mínimo 2 semanas antes de consumirlo.

Vinagre de especias

Vinagre de especias

Vinagre de especias

Más o menos para algo más de un litro.

  • 1,1 litros de vinagre
  • 30 ml de hojas de macis
  • 15 ml de clavos enteros
  • 1 rama de canela de 18 cm
  • 6 granos de pimienta
  • 4 chiles rojos secos
  • 1 hoja pequeña de laurel

Ponemos el vinagre, las especies y el laurel en un cazo y, como siempre, lo llevamos a ebullición y lo echamos en frascos o botellas, tapándolo y dejándolo en adobo unas 2 horas. Lo colamos por una muselina y lo metemos en las botellas definitivas esterilizadas y lo cerramos herméticamente.

Vinagre dulce de especias

Nos dará para más o menos 1,7 litros de vinagre:

  • 1,7 litros de vinagre
  • 450 g de azúcar
  • 7,5 ml (1 cucharadita 1/2) de sal
  • 5 ml (1 cucharadita) de especias compuestas
  • 5 ml (1 cucharadita) de granos de pimienta
  • 2,5 ml (1/2 cucharadita) de clavos enteros

Ponemos el vinagre, el azúcar, la sal y las especias en un cazo. Lo llevamos a ebullición y lo vertimos en un cuenco.  Lo tapamos con un plato para conservar el aroma y lo dejamos en adobo durante 2 horas, para luego colarlo por una muselina y echarlo en botellas y sellarlas herméticamente.

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1 respuesta

  1. 7 de marzo de 2016

    […] Cómo hacer diferentes vinagres en nuestra propia casa […]

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